Étalée sur une tartine de pain frais ou mêlée à du fromage blanc, la confiture de tamarin surprend par son équilibre entre acidité et douceur. La pulpe, extraite des gousses puis cuite dix minutes avant d'être tamisée pour écarter fibres et noyaux, retrouve toute sa texture une fois mêlée au sucre de canne et à la vanille fendue. Le jus de citron vert, ajouté en toute fin de cuisson, relève l'ensemble sans dominer. Une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer légèrement, signe que la cuisson est à point avant la mise en pots.
Étalée sur une tartine de pain frais ou mêlée à du fromage blanc, la confiture de tamarin surprend par son équilibre entre acidité et douceur. La pulpe, extraite des gousses puis cuite dix minutes avant d'être tamisée pour écarter fibres et noyaux, retrouve toute sa texture une fois mêlée au sucre de canne et à la vanille fendue. Le jus de citron vert, ajouté en toute fin de cuisson, relève l'ensemble sans dominer. Une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer légèrement, signe que la cuisson est à point avant la mise en pots.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Casserole à fond épais1
- Cuillère en bois1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gtamarin frais en gousse
400 gsucre de canne
50 cleau
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Ouvrez les gousses de tamarin, retirez la coque et les fibres, puis récupérez la pulpe.
- 2
Placez la pulpe dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes pour ramollir la pulpe.
- 3
Écrasez la pulpe à l’aide d’une cuillère en bois pour bien la détacher des noyaux.
- 4
Passez le mélange au tamis pour séparer la pulpe des noyaux et des fibres.
- 5
Remettez la pulpe tamisée dans la casserole. Ajoutez le sucre de canne et la gousse de vanille fendue.
- 6
Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. La confiture doit épaissir et devenir brillante.
- 7
Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson pour équilibrer l’acidité.
- 8
Vérifiez la consistance : une goutte sur une assiette froide doit se figer légèrement.
- 9
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez les pots pour stériliser le couvercle.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.
- 11
Servez la confiture de tamarin sur des tartines ou avec du fromage blanc pour un petit-déjeuner exotique.
Notes & astuces du chef
Pour une texture plus lisse, mixez la pulpe avec le sucre avant de la remettre sur le feu
Conservation
Bien stérilisée, la confiture se garde plusieurs mois à l'abri de la lumière.
