La carambole doit son surnom de « fruit étoile » à sa coupe transversale, qui dessine cinq pointes nettes une fois tranchée finement. Originaire d'Asie et cultivée aussi aux Antilles, sa chair juteuse et légèrement acidulée se prête bien à la confiture. Les tranches macèrent trente minutes avec sucre de canne et jus de citron vert, puis cuisent trente-cinq à quarante minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne nappant : une goutte sur assiette froide doit figer aussitôt. Trois ingrédients seulement, sans additif, pour une confiture à tartiner ou à marier avec un fromage frais.
La carambole doit son surnom de « fruit étoile » à sa coupe transversale, qui dessine cinq pointes nettes une fois tranchée finement. Originaire d'Asie et cultivée aussi aux Antilles, sa chair juteuse et légèrement acidulée se prête bien à la confiture. Les tranches macèrent trente minutes avec sucre de canne et jus de citron vert, puis cuisent trente-cinq à quarante minutes à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne nappant : une goutte sur assiette froide doit figer aussitôt. Trois ingrédients seulement, sans additif, pour une confiture à tartiner ou à marier avec un fromage frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgcarambole mûre
500 gsucre de canne
1citron vert
Pour la finition
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les caramboles sous l’eau froide.
- 2
Coupez les extrémités et retirez les graines. Coupez les caramboles en fines tranches étoilées.
- 3
Pesez les tranches de carambole pour obtenir 1 kg de fruit préparé.
- 4
Placez les tranches dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
- 5
Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron vert. Mélangez bien.
- 6
Laissez macérer 30 minutes pour que le fruit rende son jus.
- 7
Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter que ça accroche.
- 8
Écumez la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson.
- 9
Laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la confiture épaississe. La texture doit être brillante et nappante.
- 10
Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.
- 11
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour une meilleure conservation.
Notes & astuces du chef
Choisissez des caramboles bien jaunes et fermes : trop vertes, elles restent acides même après cuisson longue
