Le pitaya, surnommé fruit du dragon pour sa peau écailleuse rose, cache sous cette carapace une chair blanche et tendre, presque neutre en goût, que le sucre de canne et le citron vert viennent réveiller. La chair est prélevée à la cuillère, coupée en dés, puis macère 15 minutes avant une cuisson de 30 à 35 minutes à feu moyen. Une gousse de vanille fendue, retirée avant la mise en pots, apporte la rondeur qui manque à ce fruit par ailleurs peu parfumé. Le test de la goutte sur assiette froide indique le moment de verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés, à retourner 5 minutes.
Le pitaya, surnommé fruit du dragon pour sa peau écailleuse rose, cache sous cette carapace une chair blanche et tendre, presque neutre en goût, que le sucre de canne et le citron vert viennent réveiller. La chair est prélevée à la cuillère, coupée en dés, puis macère 15 minutes avant une cuisson de 30 à 35 minutes à feu moyen. Une gousse de vanille fendue, retirée avant la mise en pots, apporte la rondeur qui manque à ce fruit par ailleurs peu parfumé. Le test de la goutte sur assiette froide indique le moment de verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés, à retourner 5 minutes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Couteau1
- Casserole à fond épais1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gpitaya à chair blanche
400 gsucre de canne
1citron vert
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les pitayas, puis coupez-les en deux et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
- 2
Coupez la chair du pitaya en petits dés pour une cuisson homogène.
- 3
Pesez la chair obtenue pour ajuster la quantité de sucre si besoin (environ la moitié du poids du fruit).
- 4
Versez les dés de pitaya dans une casserole à fond épais avec le sucre de canne.
- 5
Ajoutez le jus de citron vert et la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.
- 6
Mélangez bien, puis laissez macérer 15 minutes pour que le sucre fonde et le fruit rende son jus.
- 7
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.
- 8
Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une confiture plus limpide.
- 9
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère (test de l’assiette froide : une goutte doit figer rapidement).
- 10
Retirez la gousse de vanille, puis versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés.
- 11
Fermez les pots immédiatement, retournez-les 5 minutes puis remettez à l’endroit. Laissez refroidir avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Un peu de zeste de citron vert relève la fraîcheur si la chair manque de caractère
Conservation: plusieurs mois à l'abri de la lumière; servez sur du pain grillé ou dans un yaourt nature
