Un ratio d'une part de sucre pour deux parts de fruit évite que la confiture de papaye ne devienne trop sucrée et masque sa saveur délicate. Les dés macèrent trente minutes avec le sucre de canne, le jus de citron vert et, si on le souhaite, une gousse de vanille fendue. La cuisson dure ensuite trente à quarante minutes à feu moyen, le temps que les morceaux deviennent translucides et que la texture épaississe. L'écumage régulier garde la confiture claire, et le test de l'assiette froide reste le repère le plus fiable pour arrêter la cuisson au bon moment. Servie sur du pain frais ou une brioche, elle apporte une couleur et un parfum qui tranchent avec les confitures plus classiques.
Un ratio d'une part de sucre pour deux parts de fruit évite que la confiture de papaye ne devienne trop sucrée et masque sa saveur délicate. Les dés macèrent trente minutes avec le sucre de canne, le jus de citron vert et, si on le souhaite, une gousse de vanille fendue. La cuisson dure ensuite trente à quarante minutes à feu moyen, le temps que les morceaux deviennent translucides et que la texture épaississe. L'écumage régulier garde la confiture claire, et le test de l'assiette froide reste le repère le plus fiable pour arrêter la cuisson au bon moment. Servie sur du pain frais ou une brioche, elle apporte une couleur et un parfum qui tranchent avec les confitures plus classiques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Couteau1
- Casserole large1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1papaye mûre
400 gsucre de canne
1citron vert
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez la papaye, retirez les graines et coupez-la en petits dés réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faciliter la découpe.
- 2
Pesez la chair de papaye pour ajuster la quantité de sucre si besoin. Respectez un ratio de 1 part de sucre pour 2 parts de fruit.
- 3
Placez les dés de papaye dans une grande casserole avec le sucre de canne.
- 4
Ajoutez le jus du citron vert et la gousse de vanille fendue si vous souhaitez parfumer la confiture.
- 5
Mélangez bien et laissez macérer 30 minutes pour que la papaye rende son jus.
- 6
Portez la casserole à feu moyen et remuez régulièrement jusqu’à ébullition.
- 7
Baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant souvent. La confiture doit épaissir et les morceaux devenir translucides.
- 8
Écumez la surface si nécessaire pour retirer les impuretés et obtenir une confiture bien claire.
- 9
Vérifiez la cuisson : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement. Prolongez la cuisson si besoin.
- 10
Retirez la gousse de vanille, puis versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez aussitôt.
- 11
Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à température ambiante.
- 12
Servez la confiture de papaye sur du pain frais ou des brioches. Conservez au frais après ouverture.
Notes & astuces du chef
Le gingembre frais râpé, ajouté en fin de cuisson, donne une variante plus relevée à cette confiture
