Laissée moins de quarante-cinq minutes, la citrouille reste ferme et la confiture n'a pas le fondant attendu : comptez plutôt 45 à 50 minutes de cuisson à petits bouillons. Les dés macèrent une heure dans le sucre, le citron et le sel avant de rejoindre la cocotte avec le bâton de cannelle et les étoiles de badiane, qui parfument sans dominer. Une fois les épices retirées, on peut mixer grossièrement pour lisser la texture ou laisser des morceaux : question de préférence plus que de technique. Le mélange se fige vite sur une assiette froide, signe qu'il est temps de mettre en pots.
Laissée moins de quarante-cinq minutes, la citrouille reste ferme et la confiture n'a pas le fondant attendu : comptez plutôt 45 à 50 minutes de cuisson à petits bouillons. Les dés macèrent une heure dans le sucre, le citron et le sel avant de rejoindre la cocotte avec le bâton de cannelle et les étoiles de badiane, qui parfument sans dominer. Une fois les épices retirées, on peut mixer grossièrement pour lisser la texture ou laisser des morceaux : question de préférence plus que de technique. Le mélange se fige vite sur une assiette froide, signe qu'il est temps de mettre en pots.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Économe1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgcitrouille
700 gsucre cristallisé
1citron
—cinq-épice
1bâton de cannelle
2étoile de badiane
1 pincéec. à café de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en petits dés réguliers.
- 2
Pesez la chair de citrouille pour obtenir 1 kg net, puis placez-la dans une grande cocotte.
- 3
Ajoutez le sucre cristallisé, le jus de citron, la pincée de sel, le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.
- 4
Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère en bois pour enrober tous les morceaux de citrouille.
- 5
Couvrez et laissez macérer 1 heure à température ambiante pour que la citrouille rende du jus.
- 6
Retirez le couvercle, portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu.
- 7
Laissez cuire à petits bouillons 45 à 50 minutes en remuant régulièrement. La citrouille doit devenir fondante.
- 8
Enlevez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane à l’aide d’une cuillère.
- 9
Mixez grossièrement la confiture si vous souhaitez une texture plus lisse, ou laissez-la en morceaux selon votre goût.
- 10
Vérifiez la consistance : une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement.
- 11
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide.
- 12
Laissez refroidir complètement avant de stocker. Servez sur des tartines ou avec du fromage frais.
Notes & astuces du chef
Une citrouille bien mûre donne un parfum plus marqué que les variétés encore jeunes
Conservation : plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
Pour une variante différente, remplacez la badiane par de la vanille
