En garniture de crêpes ou étalée sur du pain frais, la confiture de pamplemousse rose surprend par son équilibre entre douceur et amertume légère. Les quartiers, pelés à vif pour retirer la membrane blanche, macèrent trente minutes avec le sucre et le jus de citron avant une cuisson de 40 à 50 minutes à feu doux, régulièrement écumée. La vanille, ajoutée en option, adoucit encore le fruit sans masquer son acidité. Le test de la goutte sur assiette froide confirme la bonne prise, avant la mise en pots stérilisés retournés cinq minutes pour assurer la conservation.
En garniture de crêpes ou étalée sur du pain frais, la confiture de pamplemousse rose surprend par son équilibre entre douceur et amertume légère. Les quartiers, pelés à vif pour retirer la membrane blanche, macèrent trente minutes avec le sucre et le jus de citron avant une cuisson de 40 à 50 minutes à feu doux, régulièrement écumée. La vanille, ajoutée en option, adoucit encore le fruit sans masquer son acidité. Le test de la goutte sur assiette froide confirme la bonne prise, avant la mise en pots stérilisés retournés cinq minutes pour assurer la conservation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Couteau d’office1
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Pots à confiture stérilisés1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.2 kgpamplemousse rose
900 gsucre cristallisé
1citron jaune
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la stérilisationeau bouillante Pour stériliser les pots
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les pamplemousses sous l’eau froide.
- 2
Pelez les pamplemousses à vif (retirez la peau et la membrane blanche pour éviter l’amertume).
- 3
Prélevez les quartiers de pamplemousse en retirant les pépins.
- 4
Coupez les quartiers en petits morceaux pour une cuisson homogène.
- 5
Pesez la chair obtenue pour ajuster la quantité de sucre si besoin (environ 75% du poids en sucre).
- 6
Versez les morceaux de pamplemousse dans la bassine à confiture.
- 7
Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron. Mélangez bien.
- 8
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la préparation (optionnel).
- 9
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante pour faire ressortir le jus.
- 10
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 40 à 50 minutes en remuant régulièrement.
- 11
Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une confiture claire.
- 12
Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère (test de la goutte sur une assiette froide).
- 13
Pendant la cuisson, stérilisez les pots à confiture à l’eau bouillante puis retournez-les sur un torchon propre.
- 14
Remplissez les pots avec la confiture chaude, fermez-les immédiatement et retournez-les pour créer le vide.
- 15
Laissez refroidir complètement avant de stocker. Servez sur du pain frais ou des crêpes pour un petit-déjeuner gourmand.
Notes & astuces du chef
Conservez les pots à l'abri de la lumière et consommez-les dans les mois qui suivent l'ouverture
