Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) et beurrer soigneusement le moule à cake pour éviter que le pain n’attache.

Laver les courgettes et les carottes. Parer les extrémités puis râper finement les légumes à l’aide d’une râpe à gros trous.

Déposer les légumes râpés dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes pour retirer l’excès d’eau.

Presser les légumes râpés entre les mains ou dans un torchon propre pour bien éliminer l’humidité.

Dans un grand saladier, battre les œufs avec l’huile d’olive et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger délicatement pour éviter les grumeaux.

Incorporer les légumes râpés, le fromage râpé, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien répartie.

Verser la pâte dans le moule à cake, lisser la surface à l’aide d’une spatule pour une cuisson uniforme.

Répartir les dés de fromage à pâte pressée sur le dessus du cake pour obtenir une croûte dorée et fondante.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 40 à 45 minutes. Le pain de légumes doit être bien gonflé et doré en surface.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour éviter la condensation.

Découper en tranches épaisses et servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte ou d’un coulis de tomate maison pour une présentation traditionnelle.