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Recette rigatonis à la bolognaise

Recette rigatonis à la bolognaise

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FFlorian par recettes.com
32 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la véritable sauce bolognaise italienne, mijotée longuement pour révéler toute la richesse de ses saveurs. Ce plat emblématique de l’Émilie-Romagne, à base de viande de bœuf hachée, tomates mûres, carottes, céleri et oignon, est sublimé par des rigatonis al dente qui capturent parfaitement la sauce. Idéal en toute saison, il séduit par sa générosité et son parfum réconfortant, tout en offrant un bel équilibre nutritionnel grâce à la présence de légumes et de protéines.La rigueur italienne veut que la sauce soit préparée avec patience, pour une texture fondante et un goût incomparable. Servez vos rigatonis à la bolognaise avec un peu de Parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur. Ce plat convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis, vous invite à partager un moment de gourmandise et à voyager au cœur de la tradition culinaire italienne.

Découvrez la véritable sauce bolognaise italienne, mijotée longuement pour révéler toute la richesse de ses saveurs. Ce plat emblématique de l’Émilie-Romagne, à base de viande de bœuf hachée, tomates mûres, carottes, céleri et oignon, est sublimé par des rigatonis al dente qui capturent parfaitement la sauce. Idéal en toute saison, il séduit par sa générosité et son parfum réconfortant, tout en offrant un bel équilibre nutritionnel grâce à la présence de légumes et de protéines.La rigueur italienne veut que la sauce soit préparée avec patience, pour une texture fondante et un goût incomparable. Servez vos rigatonis à la bolognaise avec un peu de Parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur. Ce plat convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis, vous invite à partager un moment de gourmandise et à voyager au cœur de la tradition culinaire italienne.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonte ou grande casseroleCouteau d’officePlanche à découperPassoire

Ingrédients

Pour la sauce bolognaise

  • bœuf

    bœuf

    400 g
  • chair à saucisse de porc

    chair à saucisse de porc

    100 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • carotte

    carotte

    1
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • ail

    ail

    2 gousses
  • pulpe de tomate

    pulpe de tomate

    400 g
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    2 càs
  • vin rouge sec

    vin rouge sec

    10 cl
  • lait entier

    lait entier

    20 cl
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • poivre noir

    poivre noir

    —

Pour les pâtes et la finition

  • rigatonis

    rigatonis

    400 g
  • parmesan

    parmesan

    60 g
  • basilic

    basilic

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Éplucher l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Les tailler en brunoise (petits dés réguliers) pour une cuisson homogène.

  2. 2

    Hacher finement les gousses d’ail. Préparer tous les ingrédients à portée de main pour faciliter la suite.

  3. 3

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir à feu moyen 5 minutes sans coloration.

  4. 4

    Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 2 minutes pour libérer les arômes.

  5. 5

    Incorporer le bœuf haché et la chair à saucisse. Saisir à feu vif en émiettant la viande à la cuillère en bois jusqu’à légère coloration.

  6. 6

    Déglacer avec le vin rouge. Laisser évaporer l’alcool 2 minutes à feu vif.

  7. 7

    Ajouter la pulpe de tomate et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement pour bien enrober la viande.

  8. 8

    Verser le lait entier. Mélanger, puis baisser le feu au minimum.

  9. 9

    Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.

  10. 10

    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Réserver la sauce au chaud.

  11. 11

    Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plonger les rigatonis et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 11 à 13 minutes).

  12. 12

    Égoutter soigneusement les pâtes à l’aide d’une passoire, sans les rincer pour conserver l’amidon.

  13. 13

    Verser les rigatonis dans la cocotte avec la sauce bolognaise. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte.

  14. 14

    Dresser les rigatonis à la bolognaise dans des assiettes creuses. Parsemer généreusement de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez-la la veille : elle développera davantage d’arômes

    Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange bœuf/veau pour une texture plus fine. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce si elle vous semble trop épaisse. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les pour un repas express. Servez avec une salade de roquette pour une touche de fraîcheur et d’équilibre.

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