Rigatoni, aubergines coupées en gros dés et dégorgées au sel, tomates concassées mijotées à l'ail, ricotta salée râpée, basilic frais : la pasta alla Norma de Catane repose sur ce quatuor simple. Les aubergines dorent d'abord seules à la poêle, dix à douze minutes, avant de rejoindre une sauce tomate qui a mijoté vingt minutes à feu doux. Les rigatoni cuits al dente absorbent cette sauce épaissie, liée si besoin d'un peu d'eau de cuisson. La ricotta salée, râpée au dernier moment, apporte le sel et le grain qui manquent à l'aubergine fondante : le pecorino peut la remplacer en dépannage.
Rigatoni, aubergines coupées en gros dés et dégorgées au sel, tomates concassées mijotées à l'ail, ricotta salée râpée, basilic frais : la pasta alla Norma de Catane repose sur ce quatuor simple. Les aubergines dorent d'abord seules à la poêle, dix à douze minutes, avant de rejoindre une sauce tomate qui a mijoté vingt minutes à feu doux. Les rigatoni cuits al dente absorbent cette sauce épaissie, liée si besoin d'un peu d'eau de cuisson. La ricotta salée, râpée au dernier moment, apporte le sel et le grain qui manquent à l'aubergine fondante : le pecorino peut la remplacer en dépannage.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
- Râpe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 grigatoni
Pour la sauce et la garniture
2aubergine
700 gtomate pelée
3 goussesail
6 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
80 gricotta salée
1basilic
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez les aubergines et coupez-les en gros dés réguliers.
- 2
Déposez les dés d’aubergine dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes.
- 3
Rincez les aubergines à l’eau claire puis séchez-les avec du papier absorbant.
- 4
Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les aubergines et faites-les dorer 10 à 12 minutes. Les morceaux doivent être tendres et dorés.
- 5
Égouttez les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail 1 minute sans le laisser colorer.
- 7
Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement.
- 8
Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole.
- 9
Faites cuire les rigatoni al dente selon les indications du paquet (généralement 10 à 12 minutes).
- 10
Égouttez les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 11
Ajoutez les aubergines dorées à la sauce tomate, mélangez délicatement.
- 12
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
- 13
Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez généreusement de ricotta salée râpée et de feuilles de basilic frais.
Notes & astuces du chef
Pour alléger le plat, faites rôtir les aubergines au four avec un filet d'huile plutôt que de les frire
Ajoutez le basilic seulement au moment de servir : il perd son parfum s'il cuit avec la sauce
