Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux une dizaine de minutes avant d'y plonger les rigatoni égouttés : c'est le temps qu'il faut à l'ail et au romarin pour parfumer l'huile sans dessécher la tomate. Une louche d'eau de cuisson réservée lie ensuite pâtes et sauce en quelques secondes. Le pecorino, râpé au dernier moment, fond sur l'assiette chaude et le basilic frais termine le plat sans cuisson.
Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux une dizaine de minutes avant d'y plonger les rigatoni égouttés : c'est le temps qu'il faut à l'ail et au romarin pour parfumer l'huile sans dessécher la tomate. Une louche d'eau de cuisson réservée lie ensuite pâtes et sauce en quelques secondes. Le pecorino, râpé au dernier moment, fond sur l'assiette chaude et le basilic frais termine le plat sans cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle large1
- Râpe à fromage1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 grigatoni
4 leau
1 càsc. à soupegros sel
Pour la sauce tomate
500 gtomate mûre
2 goussesail
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 brancheromarin
Pour le service
80 gpecorino romano
1basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplir une grande casserole d’eau, ajouter le gros sel et porter à ébullition.
- 2
Plonger les rigatoni dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 12 minutes). Remuer régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent.
- 3
Pendant ce temps, laver les tomates, retirer le pédoncule puis les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Émincer finement les gousses d’ail à l’aide d’un couteau d’office.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et la branche de romarin, faire revenir 1 minute sans coloration.
- 6
Ajouter les dés de tomates dans la poêle, saler légèrement et laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer la branche de romarin en fin de cuisson.
- 7
Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 8
Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce tomate. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce si besoin.
- 9
Mélanger délicatement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes de sauce. Poivrer généreusement.
- 10
Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, parsemer généreusement de pecorino râpé et de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante du fromage.
Notes & astuces du chef
Piment d'Espelette ou flocons de piment rouge relèvent bien la sauce pour qui aime plus de caractère
Conservation : boîte hermétique au réfrigérateur, réchauffage à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver l'onctuosité
