En Franche-Comté, le Comté affiné donne à cette tarte salée son goût de noisette, plus marqué que celui d'un comté jeune. Râpé finement puis mélangé aux œufs, à la crème et au lait, il fond dans l'appareil sans devenir élastique à la cuisson. Il faut compter trente à trente-cinq minutes à 200 °C en chaleur tournante pour que la garniture soit prise et la surface dorée. Une pincée de muscade fraîchement râpée réveille le fromage sans le dominer.
En Franche-Comté, le Comté affiné donne à cette tarte salée son goût de noisette, plus marqué que celui d'un comté jeune. Râpé finement puis mélangé aux œufs, à la crème et au lait, il fond dans l'appareil sans devenir élastique à la cuisson. Il faut compter trente à trente-cinq minutes à 200 °C en chaleur tournante pour que la garniture soit prise et la surface dorée. Une pincée de muscade fraîchement râpée réveille le fromage sans le dominer.
Servie tiède avec une salade verte, cette tarte tient aussi bien lieu de plat principal que d'entrée généreuse pour un repas du soir. La pâte feuilletée, piquée à la fourchette puis parée au couteau, garde son croustillant si on la précuit dix minutes à blanc avant d'y verser l'appareil, une précaution utile quand on redoute la détrempe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Râpe à fromage1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
1pâte feuilletée
Pour la garniture
250 gcomté
3œuf
25 clcrème épaisse
10 cllait entier
1 pincéemuscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 2
Foncer le moule à tarte (étaler la pâte dans le moule en épousant bien les bords). Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- 3
Parer la pâte (retirer l’excédent de pâte qui dépasse du moule à l’aide d’un couteau d’office).
- 4
Râper finement le comté à l’aide d’une râpe à fromage.
- 5
Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et le lait. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- 6
Incorporer le Comté râpé à l’appareil. Mélanger soigneusement pour bien répartir le fromage.
- 7
Assaisonner avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et du poivre du moulin.
- 8
Verser délicatement l’appareil au fromage sur le fond de tarte, en lissant la surface avec une spatule.
- 9
Enfourner à mi-hauteur et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.
- 10
Surveiller la cuisson : la garniture doit être prise et la surface joliment dorée.
- 11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- 12
Découper en parts régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 13
Servir la tarte au fromage franc-comtoise tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les parts sur un plat de service et saupoudrez d’un peu de Comté râpé juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le gruyère ou l'emmental remplacent le Comté en dépannage, mais perdent en caractère : mieux vaut choisir une pâte pressée cuite pour rester fidèle à l'esprit du plat
Conservation : deux jours au réfrigérateur bien emballée, réchauffée ensuite au four doux pour retrouver son croustillant
