Un soir d'hiver où la table réclame du réconfort, ce gratin de macaronis répond présent : pâtes cuites deux minutes de moins que l'indication du paquet pour rester fermes, puis enrobées d'une béchamel maison où le comté fond directement dans la sauce chaude. Le roux blond, beurre et farine cuits quelques instants avant que le lait froid n'arrive en filet, évite les grumeaux à condition de fouetter sans relâche jusqu'à l'épaississement. Une pointe de muscade râpée dans la sauce change tout, sans qu'on sache toujours pourquoi.
Un soir d'hiver où la table réclame du réconfort, ce gratin de macaronis répond présent : pâtes cuites deux minutes de moins que l'indication du paquet pour rester fermes, puis enrobées d'une béchamel maison où le comté fond directement dans la sauce chaude. Le roux blond, beurre et farine cuits quelques instants avant que le lait froid n'arrive en filet, évite les grumeaux à condition de fouetter sans relâche jusqu'à l'épaississement. Une pointe de muscade râpée dans la sauce change tout, sans qu'on sache toujours pourquoi.
Versée dans un plat beurré, la préparation reçoit un dernier voile de comté et de parmesan avant vingt à vingt-cinq minutes à 200°C, le temps que le dessus dore et que les bords se mettent à bouillonner doucement. Servi directement dans le plat, accompagné d'une salade verte bien croquante, ce gratin se prête aussi bien aux repas de semaine qu'aux tablées plus nombreuses, quand chacun revient pour une deuxième part.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Fouet1
- Râpe à fromage1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les macaronis
350 gmacaronis
3 leau
1 càsc. à soupegros sel
Pour la béchamel
50 gbeurre doux
50 gfarine de blé
60 cllait entier
1 pincéenoix de muscade râpée
Pour le gratin
120 gcomté
40 gparmesan
- 10 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir un gratin bien doré.
- 2
Porter à ébullition 3 litres d’eau dans une grande casserole, ajouter le gros sel.
- 3
Verser les macaronis dans l’eau bouillante et cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils restent fermes.
- 4
Égoutter soigneusement les macaronis et les réserver dans un grand saladier.
- 5
Préparer la béchamel : faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajouter la farine en une seule fois.
- 6
Mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir un roux blond (mélange beurre/farine légèrement doré), sans cesser de remuer.
- 7
Verser progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire jusqu’à épaississement.
- 8
Assaisonner la béchamel avec sel, poivre et noix de muscade râpée. La sauce doit être lisse et nappante.
- 9
Incorporer 80 g de comté râpé à la béchamel chaude et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 10
Verser la béchamel au fromage sur les macaronis et mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pâtes.
- 11
Beurrer généreusement le plat à gratin avec 10 g de beurre doux pour éviter que le gratin n’attache.
- 12
Transférer les macaronis enrobés de béchamel dans le plat à gratin et lisser la surface à la spatule.
- 13
Parsemer le dessus avec le reste de comté râpé et le Parmesan pour une croûte bien dorée.
- 14
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Servir chaud, directement dans le plat, accompagné d’une salade verte croquante.
Notes & astuces du chef
Le gratin se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 160°C ; pour varier, un mélange comté-emmental ou une pointe de bleu réveille la sauce, tout comme quelques dés de jambon ajoutés aux pâtes avant l'enfournement
