Choisissez des rigatoni bien striés : leur texture accroche la sauce crémeuse au thon mieux qu'une pâte lisse. La recette tient en un temps record (dix minutes de préparation, un quart d'heure de cuisson) et repose sur un principe simple : émietter le thon dans une poêle avec l'ail, puis lier avec la crème épaisse et le jus de citron pour obtenir une sauce onctueuse sans figer. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes de côté : elle détend la crème si celle-ci épaissit trop vite en refroidissant hors du feu.

Le zeste de citron change tout ici, il apporte une acidité qui empêche la crème de tomber dans la lourdeur, et les olives noires, ajoutées seulement au moment de servir, gardent leur mordant. Poivrez franchement en fin de cuisson plutôt qu'au début : le thon en conserve masque les épices ajoutées trop tôt. Comptez sur une assiette généreuse pour quatre, avec un reste possible pour le lendemain midi, réchauffé doucement à la poêle avec un filet d'eau.