Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard.

Glissez la moitié des pruneaux, les quartiers de pommes, l’ail, le thym et le laurier à l’intérieur du canard.

Déposez le canard dans la rôtissoire, ajoutez autour le reste des pruneaux et les quartiers d’orange.

Badigeonnez le canard de miel et arrosez avec le vinaigre de Xérès.

Enfournez pour 1h45 à 2h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Retournez le canard à mi-cuisson pour une peau bien dorée.

Faites cuire les pommes de terre grenaille 20 min dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les, puis faites-les dorer dans une poêle avec le beurre.

Dans une casserole, faites revenir le chou rouge émincé avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le vinaigre de cidre, salez, couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux.

Ajoutez les quartiers de mandarines et les cerneaux de noix au chou rouge juste avant de servir.

Découpez le canard rôti et servez-le entouré de pruneaux, pommes, pommes de terre et chou rouge.