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Soupe de pommes de terre avec boudin noir frit et pruneaux

Soupe de pommes de terre avec boudin noir frit et pruneaux

RPar Recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le boudin noir frit 2 minutes de chaque côté garde son croustillant, tandis que la soupe de pommes de terre mixée reste onctueuse. Les pruneaux d'Agen coupés en morceaux ajoutent une pointe sucrée qui tranche avec le gras du boudin.

Le boudin noir frit 2 minutes de chaque côté garde son croustillant, tandis que la soupe de pommes de terre mixée reste onctueuse. Les pruneaux d'Agen coupés en morceaux ajoutent une pointe sucrée qui tranche avec le gras du boudin.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casseroleMixeur plongeantPoêlePlanche à découper

Ingrédients

Pour la soupe

  • pomme de terre

    pomme de terre

    800 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    1 l
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la garniture

  • boudin noir artisanal

    boudin noir artisanal

    200 g
  • pruneau d'agen dénoyauté

    pruneau d'agen dénoyauté

    8
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 càs
  • cerfeuil

    cerfeuil

    -

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

  2. 2

    Émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail sur une planche à découper.

  3. 3

    Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.

  4. 4

    Ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir 3 minutes sans coloration.

  5. 5

    Ajoutez les pommes de terre et la feuille de laurier, mélangez bien.

  6. 6

    Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.

  7. 7

    Couvrez et laissez cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

  8. 8

    Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

  9. 9

    Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

  10. 10

    Coupez le boudin noir en tranches épaisses, retirez la peau délicatement.

  11. 11

    Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites dorer les tranches de boudin noir 2 minutes de chaque côté.

  12. 12

    Égouttez le boudin sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

  13. 13

    Coupez les pruneaux en petits morceaux pour une répartition homogène dans la soupe.

  14. 14

    Répartissez la soupe chaude dans des bols, ajoutez quelques morceaux de pruneaux et 2 à 3 tranches de boudin noir frit par personne.

  15. 15

    Décorez avec quelques brins de cerfeuil ou de persil plat. Servez aussitôt, accompagné de pain de campagne grillé.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Choisissez un boudin noir artisanal plutôt qu'industriel, la différence se sent nettement à la cuisson

  • Une partie du beurre peut être remplacée par de l'huile d'olive pour alléger la soupe sans en changer la texture

  • La feuille de laurier se retire avant de mixer, sinon des fragments restent dans la texture lisse

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