Découvrez la saveur authentique du pâté de foie de volaille, une spécialité traditionnelle du terroir français, parfaite pour vos apéritifs ou entrées raffinées. Ce pâté maison, onctueux et parfumé, met à l’honneur le foie de volaille frais, relevé d’herbes aromatiques et d’une touche de cognac pour une note subtile et élégante. Idéal en toute saison, il se déguste sur des tranches de pain de campagne ou de baguette, accompagné de quelques brins de romarin pour une présentation soignée.Riche en protéines et en fer, ce pâté est aussi une option économique et savoureuse pour régaler vos convives. Facile à préparer, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps. Lancez-vous dans cette recette conviviale et gourmande, et redécouvrez le plaisir du fait-maison à la française !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Mixeur1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pâté
400 gfoie de volaille
100 gbeurre doux
1échalote
1ail
2œuf
5 clcrème épaisse
2 clcognac
2 brinsromarin
—sel fin
—poivre
Pour le service
1baguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez les foies de volaille en retirant les nerfs et parties vertes.
- 2
Pelez et émincez l’échalote, hachez l’ail.
- 3
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’échalote, l’ail et 1 brin de romarin. Faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez les foies de volaille. Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore rosés à cœur.
- 6
Retirez le brin de romarin. Déglacez la poêle avec le cognac, laissez évaporer 1 minute.
- 7
Versez le contenu de la poêle dans le bol du mixeur. Laissez tiédir 5 minutes.
- 8
Ajoutez le reste du beurre, la crème, les œufs, sel et poivre.
- 9
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Versez le pâté dans une terrine ou un bocal propre.
- 12
Lissez la surface avec une spatule. Décorez avec un brin de romarin.
- 13
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
- 14
Servez sur des tranches de baguette, décorées de romarin frais.
Notes & astuces du chef
Utilisez des foies de volaille bien frais pour un goût optimal
Le pâté se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé
Pour une texture plus fine, passez le pâté au tamis après mixage
Ajoutez une pincée de quatre-épices pour une note subtile
Servez avec des cornichons ou une salade verte pour plus de fraîcheur
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