Cinq à six minutes en poêle, pas plus : les foies de volaille restent rosés à cœur avant de rejoindre le mixeur avec beurre, crème et un trait de cognac. La texture, lissée au mixeur, raffermit quatre heures au réfrigérateur avant de tartiner le pain de campagne.
Cinq à six minutes en poêle, pas plus : les foies de volaille restent rosés à cœur avant de rejoindre le mixeur avec beurre, crème et un trait de cognac. La texture, lissée au mixeur, raffermit quatre heures au réfrigérateur avant de tartiner le pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Mixeur1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pâté
400 gfoie de volaille
100 gbeurre doux
1échalote
1ail
2œuf
5 clcrème épaisse
2 clcognac
2 brinsromarin
—sel fin
—poivre
Pour le service
1baguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez les foies de volaille en retirant les nerfs et parties vertes.
- 2
Pelez et émincez l’échalote, hachez l’ail.
- 3
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’échalote, l’ail et 1 brin de romarin. Faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez les foies de volaille. Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore rosés à cœur.
- 6
Retirez le brin de romarin. Déglacez la poêle avec le cognac, laissez évaporer 1 minute.
- 7
Versez le contenu de la poêle dans le bol du mixeur. Laissez tiédir 5 minutes.
- 8
Ajoutez le reste du beurre, la crème, les œufs, sel et poivre.
- 9
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Versez le pâté dans une terrine ou un bocal propre.
- 12
Lissez la surface avec une spatule. Décorez avec un brin de romarin.
- 13
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.
- 14
Servez sur des tranches de baguette, décorées de romarin frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le pâté se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.
Passé au tamis après le mixage, le pâté gagne en finesse
Une pincée de quatre-épices, ajoutée au mélange, apporte une note discrète sans dominer le foie
