Un centimètre d'épaisseur, pas plus : c'est la marge qui permet d'étaler la pâte de pois chiches tiède sans qu'elle se déchire au moment de rouler la farce. Cette pâte, obtenue en cuisant farine de pois chiche, yaourt et curcuma à feu doux jusqu'à une texture de pâte à modeler, sert d'enveloppe à un mélange de noix de coco râpée, graines de sésame grillées, cacahuètes, oignon, ail et garam masala. Une fois roulée en boudin puis façonnée en triangles, elle passe deux minutes par face à la poêle, juste assez pour dorer la surface sans assécher l'intérieur.
Un centimètre d'épaisseur, pas plus : c'est la marge qui permet d'étaler la pâte de pois chiches tiède sans qu'elle se déchire au moment de rouler la farce. Cette pâte, obtenue en cuisant farine de pois chiche, yaourt et curcuma à feu doux jusqu'à une texture de pâte à modeler, sert d'enveloppe à un mélange de noix de coco râpée, graines de sésame grillées, cacahuètes, oignon, ail et garam masala. Une fois roulée en boudin puis façonnée en triangles, elle passe deux minutes par face à la poêle, juste assez pour dorer la surface sans assécher l'intérieur.
Le curry qui accompagne ces bouchées maharashtriennes se construit sur une base d'oignon, d'ail et de gingembre frais revenus jusqu'à coloration, puis mijotés dix minutes dans du lait de coco avec de la poudre de curry, de quoi obtenir une sauce onctueuse plutôt qu'un jus liquide. Sans gluten et portée par les pois chiches, cette préparation nourrit sans lourdeur. On la sert en entrée ou en plat léger, le curry versé chaud sur les maswadi tièdes, parsemé de coriandre fraîche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories616 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Mixeur1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte maswadi
200 gfarine de pois chiche
30 gyaourt nature
1curcuma
1pincée de sel
20 cleau
Pour la farce
40 gnoix de coco râpée
30 ggraine de sésame
30 gcacahuète grillée
1oignon
1ail
1coriandre
1cuillère à café de garam masala
1cuillère à café de graine de cumin
—sel
Pour le curry à l'oignon
- 2
oignon
- 2
ail
1morceau de gingembre frais
- C1
cuillère à soupe de poudre de curry
20 cllait de coco
1cuillère à soupe d'huile végétale
- —
sel
- —
coriandre
Étapes
La recette
Préparer la pâte maswadi.
- 1
Mélangez la farine de pois chiches, le curcuma et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le yaourt et l’eau progressivement pour obtenir une pâte lisse et souple.
- 3
Faites cuire la pâte à feu doux dans une casserole, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe (texture pâte à modeler).
Préparer la farce.
- 4
Mixez ensemble la noix de coco, les graines de sésame, les cacahuètes, l’oignon, l’ail, la coriandre, le garam masala et le cumin.
- 5
Salez la farce et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
Façonner les maswadi.
- 6
Étalez la pâte tiède sur une feuille de papier cuisson en rectangle (environ 1 cm d’épaisseur).
- 7
Répartissez la farce au centre, puis roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
- 8
Découpez le rouleau en tronçons et façonnez-les en triangles, comme sur la photo.
- 9
Faites dorer les maswadi à la poêle avec un peu d’huile, 2 minutes de chaque côté.
Préparer le curry à l'oignon.
- 10
Faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 11
Ajoutez la poudre de curry, mélangez, puis versez le lait de coco. Salez.
- 12
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Le curry doit être crémeux.
- 13
Servez les maswadi chauds, nappés de curry à l’oignon et parsemés de coriandre fraîche.
Notes & astuces du chef
Pour une version vegan, un yaourt végétal remplace sans problème le yaourt nature dans la pâte, et un peu de piment ajouté à la farce relève l'ensemble pour qui aime que ça pique
Avis et commentaires
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