Jambon blanc effiloché à la main, crème, moutarde et un jaune d'œuf : la farce se prépare sans viande crue, ce qui simplifie la cuisson et raccourcit le temps au four à une heure trente. Une fois la terrine refroidie, une gelée tiède au bouillon de volaille et à la gélatine vient napper le dessus et fige l'ensemble au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Jambon blanc effiloché à la main, crème, moutarde et un jaune d'œuf : la farce se prépare sans viande crue, ce qui simplifie la cuisson et raccourcit le temps au four à une heure trente. Une fois la terrine refroidie, une gelée tiède au bouillon de volaille et à la gélatine vient napper le dessus et fige l'ensemble au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
Le résultat tranche net, sans s'effriter, et se mange aussi bien en entrée qu'à l'apéritif sur une tranche de pain de campagne. L'échalote et l'ail ciselés apportent du relief à une viande par nature assez douce, et la moutarde de Dijon relève l'ensemble sans le masquer. Comptez un jambon de bonne qualité plutôt qu'une tranche industrielle trop humide, la texture finale s'en ressent nettement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
500 gjambon blanc
2œuf
10 clcrème épaisse
1échalote
1ail
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupemoutarde de dijon
—poivre
—sel fin
Pour la gelée
25 clbouillon de volaille
2 feuillesgélatine alimentaire
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le jambon en petits morceaux ou effilochez-le à la main pour une texture rustique.
- 2
Ciselez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail.
- 3
Dans un saladier, mélangez le jambon, l’échalote, l’ail et le persil.
- 4
Ajoutez la crème, la moutarde et les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 5
Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- 6
Versez la préparation dans une terrine ou un bocal en verre propre.
- 7
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 8
Déposez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (bain-marie).
- 9
Faites cuire 1h30. La terrine doit être ferme et légèrement dorée sur le dessus.
- 10
Préparez la gelée : faites chauffer le bouillon, ajoutez la gélatine ramollie, mélangez bien.
- 11
Versez la gelée tiède sur la terrine refroidie. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4h.
- 12
Servez la terrine bien fraîche, coupée en tranches, sur du pain de campagne avec des cornichons.
Notes & astuces du chef
La terrine se conserve quatre jours au réfrigérateur, filmée ou dans son bocal fermé
Avec un jambon artisanal plutôt qu'une tranche standard, le goût gagne nettement en profondeur ; quelques herbes fraîches (ciboulette ou estragon selon la saison) complètent bien la préparation
Avis et commentaires
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