La cuisson des oignons fait toute la différence : émincés finement puis mijotés quarante minutes à feu doux avec thym et laurier, ils fondent jusqu'à devenir presque confits, sans jamais colorer franchement. C'est cette lenteur qui donne à la pissaladière sa douceur caractéristique, bien différente d'une simple tarte à l'oignon. La pâte à pain, pétrie puis laissée lever une heure, devient un support croustillant une fois cuite vingt à vingt-cinq minutes à 210°C. Les filets d'anchois disposés en croisillons et les olives noires de Nice apportent le sel qui équilibre la douceur des oignons.
La cuisson des oignons fait toute la différence : émincés finement puis mijotés quarante minutes à feu doux avec thym et laurier, ils fondent jusqu'à devenir presque confits, sans jamais colorer franchement. C'est cette lenteur qui donne à la pissaladière sa douceur caractéristique, bien différente d'une simple tarte à l'oignon. La pâte à pain, pétrie puis laissée lever une heure, devient un support croustillant une fois cuite vingt à vingt-cinq minutes à 210°C. Les filets d'anchois disposés en croisillons et les olives noires de Nice apportent le sel qui équilibre la douceur des oignons.
Cette tarte du Sud de la France se mange tiède ou froide, en part généreuse, avec une salade verte à côté. Simple dans ses ingrédients, elle demande surtout de la patience au moment de cuire les oignons sans les brûler.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle large1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pain
300 gfarine de blé
15 glevure boulangère fraîche
15 cleau
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la garniture
1.2 kgoignon jaune doux
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 branchethym
2 feuilleslaurier
12anchois à l'huile
20olive noire
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes pour activer.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits au centre.
- 3
Ajoutez la levure délayée et l’huile d’olive, puis mélangez à la main ou à la cuillère.
- 4
Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
- 6
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons, le thym et le laurier.
- 8
Laissez cuire à feu doux 40 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés.
- 9
Retirez le thym et le laurier, poivrez selon votre goût. Laissez tiédir les oignons.
- 10
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante si possible).
- 11
Étalez la pâte sur un plan fariné à la taille de votre plaque (environ 30x40 cm).
- 12
Déposez la pâte sur la plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson.
- 13
Répartissez uniformément les oignons confits sur la pâte, jusqu’aux bords.
- 14
Disposez les filets d’anchois en croisillons et les olives noires de Nice comme sur la photo.
- 15
Enfournez pour 20 à 25 minutes, la pâte doit être dorée et croustillante.
- 16
Servez la pissaladière tiède ou à température ambiante, découpée en parts. Idéal avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
La pâte à pizza du boulanger dépanne bien si le temps manque pour pétrir et faire lever la pâte maison
Sans les anchois, la pissaladière reste bonne : ajoutez simplement un peu plus d'olives pour compenser le sel manquant
