Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes pour activer.

Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits au centre.

Ajoutez la levure délayée et l’huile d’olive, puis mélangez à la main ou à la cuillère.

Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons, le thym et le laurier.

Laissez cuire à feu doux 40 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement dorés.

Retirez le thym et le laurier, poivrez selon votre goût. Laissez tiédir les oignons.

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante si possible).

Étalez la pâte sur un plan fariné à la taille de votre plaque (environ 30x40 cm).

Déposez la pâte sur la plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier cuisson.

Répartissez uniformément les oignons confits sur la pâte, jusqu’aux bords.

Disposez les filets d’anchois en croisillons et les olives noires de Nice comme sur la photo.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, la pâte doit être dorée et croustillante.

Servez la pissaladière tiède ou à température ambiante, découpée en parts. Idéal avec une salade verte.