On la pose au centre de la table, entourée de radis, de bâtonnets de carotte et de céleri, de fleurettes de chou-fleur et de tranches de baguette grillées : l'anchoïade se mange en trempant ou en tartinant, chacun son camp. La pâte elle-même se monte au mortier : anchois dessalés et ail dégermé écrasés ensemble, vinaigre de vin rouge, puis huile d'olive versée en filet jusqu'à une texture lisse et brillante. Pas de sel ajouté : les anchois s'en chargent. Quinze minutes de travail, zéro cuisson, et un apéritif provençal complet.
On la pose au centre de la table, entourée de radis, de bâtonnets de carotte et de céleri, de fleurettes de chou-fleur et de tranches de baguette grillées : l'anchoïade se mange en trempant ou en tartinant, chacun son camp. La pâte elle-même se monte au mortier : anchois dessalés et ail dégermé écrasés ensemble, vinaigre de vin rouge, puis huile d'olive versée en filet jusqu'à une texture lisse et brillante. Pas de sel ajouté : les anchois s'en chargent. Quinze minutes de travail, zéro cuisson, et un apéritif provençal complet.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Mortier et pilon1
- Couteau1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’anchoïade
100 gfilet d'anchois au sel
2 goussesail frais
10 clhuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
-poivre
Pour servir
1baguette de pain
-légume crus de saison
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dessalez les filets d’anchois en les rinçant sous l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Les filets doivent être bien égouttés.
- 2
Pelez et retirez le germe des gousses d’ail pour une saveur plus douce.
- 3
Hachez grossièrement l’ail pour faciliter le mélange.
- 4
Placez les anchois et l’ail dans un mortier. Écrasez-les ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez bien pour lier les saveurs.
- 6
Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 7
Poivrez selon votre goût. L’anchoïade ne nécessite généralement pas de sel supplémentaire.
- 8
Transférez l’anchoïade dans un bol de service. La préparation doit être onctueuse et brillante.
- 9
Préparez les légumes crus : coupez les radis, carottes, céleri et chou-fleur en bâtonnets ou fleurettes.
- 10
Faites griller les tranches de baguette pour accompagner l’anchoïade.
- 11
Servez l’anchoïade avec les légumes croquants et le pain grillé, à tremper ou tartiner selon la tradition provençale.
Notes & astuces du chef
Pas de mortier
Un petit mixeur convient ; détendez d'un supplément d'huile d'olive si la pâte reste trop épaisse, et servez bien frais.
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