Découvrez l’authentique anchoïade provençale, une spécialité du Sud idéale pour l’apéritif ou un buffet estival. Cette recette traditionnelle met à l’honneur les anchois de Méditerranée, l’ail frais et l’huile d’olive, pour une tartinade savoureuse et relevée. Préparée en quelques minutes, elle se déguste avec des crudités croquantes ou du pain grillé, parfaite pour partager un moment convivial.Riche en oméga-3 et sans cuisson, l’anchoïade est un concentré de saveurs méditerranéennes, idéale pour les amateurs de cuisine simple et saine. Profitez de la saison des légumes pour l’accompagner de radis, carottes ou céleri. Lancez-vous et apportez une touche de soleil à votre table avec cette recette provençale incontournable !
Découvrez l’authentique anchoïade provençale, une spécialité du Sud idéale pour l’apéritif ou un buffet estival. Cette recette traditionnelle met à l’honneur les anchois de Méditerranée, l’ail frais et l’huile d’olive, pour une tartinade savoureuse et relevée. Préparée en quelques minutes, elle se déguste avec des crudités croquantes ou du pain grillé, parfaite pour partager un moment convivial.Riche en oméga-3 et sans cuisson, l’anchoïade est un concentré de saveurs méditerranéennes, idéale pour les amateurs de cuisine simple et saine. Profitez de la saison des légumes pour l’accompagner de radis, carottes ou céleri. Lancez-vous et apportez une touche de soleil à votre table avec cette recette provençale incontournable !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Mortier et pilon1
- Couteau1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’anchoïade
100 gfilet d'anchois au sel
2 goussesail frais
10 clhuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
—poivre
Pour servir
1baguette de pain
—légume crus de saison
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dessalez les filets d’anchois en les rinçant sous l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant. Les filets doivent être bien égouttés.
- 2
Pelez et retirez le germe des gousses d’ail pour une saveur plus douce.
- 3
Hachez grossièrement l’ail pour faciliter le mélange.
- 4
Placez les anchois et l’ail dans un mortier. Écrasez-les ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez bien pour lier les saveurs.
- 6
Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 7
Poivrez selon votre goût. L’anchoïade ne nécessite généralement pas de sel supplémentaire.
- 8
Transférez l’anchoïade dans un bol de service. La préparation doit être onctueuse et brillante.
- 9
Préparez les légumes crus : coupez les radis, carottes, céleri et chou-fleur en bâtonnets ou fleurettes.
- 10
Faites griller les tranches de baguette pour accompagner l’anchoïade.
- 11
Servez l’anchoïade avec les légumes croquants et le pain grillé, à tremper ou tartiner selon la tradition provençale.
Notes & astuces du chef
Utilisez des anchois de qualité pour un goût authentique
Si vous n’avez pas de mortier, un petit mixeur fait l’affaire. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive si la texture est trop épaisse. Servez bien frais pour plus de saveur. Variez les légumes selon la saison et vos envies.
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