Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole.

Lavez soigneusement les feuilles d’orties avec des gants, puis séchez-les.

Hachez grossièrement les orties à l’aide d’un couteau.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Versez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.

Après 10 minutes de cuisson, incorporez les orties hachées au riz.

Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).

Ajoutez le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron.

Servez chaud, parsemez de zeste de citron et décorez avec quelques feuilles d’orties fraîches.