Le risotto aux orties est une recette printanière typique des campagnes françaises, idéale pour mettre en valeur les jeunes pousses d’orties fraîches. Ce plat, à la fois crémeux et parfumé, marie la douceur du riz arborio à la saveur végétale et légèrement iodée des orties, relevée par une touche de citron pour la fraîcheur. Riche en fer, magnésium et vitamines, l’ortie est un super-aliment local, parfait pour un repas sain et gourmand.Facile à préparer, ce risotto végétarien séduit par sa simplicité et son originalité. Il s’accompagne volontiers d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de parmesan râpé pour plus de gourmandise. Profitez de la saison des orties, de mars à juin, pour réaliser ce plat authentique et surprendre vos convives avec une recette de terroir revisitée. Lancez-vous et découvrez une nouvelle façon de cuisiner les plantes sauvages !
Le risotto aux orties est une recette printanière typique des campagnes françaises, idéale pour mettre en valeur les jeunes pousses d’orties fraîches. Ce plat, à la fois crémeux et parfumé, marie la douceur du riz arborio à la saveur végétale et légèrement iodée des orties, relevée par une touche de citron pour la fraîcheur. Riche en fer, magnésium et vitamines, l’ortie est un super-aliment local, parfait pour un repas sain et gourmand.Facile à préparer, ce risotto végétarien séduit par sa simplicité et son originalité. Il s’accompagne volontiers d’un filet d’huile d’olive ou d’un peu de parmesan râpé pour plus de gourmandise. Profitez de la saison des orties, de mars à juin, pour réaliser ce plat authentique et surprendre vos convives avec une recette de terroir revisitée. Lancez-vous et découvrez une nouvelle façon de cuisiner les plantes sauvages !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle large1
- Louche1
- Zesteur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
300 griz arborio
100 gfeuille d'ortie fraîche
1oignon jaune
1 gousseail
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gparmesan râpé
2 c. à soupehuile d'olive
1citron jaune
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole.
- 2
Lavez soigneusement les feuilles d’orties avec des gants, puis séchez-les.
- 3
Hachez grossièrement les orties à l’aide d’un couteau.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 6
Versez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 7
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 10
Après 10 minutes de cuisson, incorporez les orties hachées au riz.
- 11
Poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes au total).
- 12
Ajoutez le parmesan râpé hors du feu, mélangez pour lier le risotto.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et un filet de jus de citron.
- 14
Servez chaud, parsemez de zeste de citron et décorez avec quelques feuilles d’orties fraîches.
Notes & astuces du chef
Portez toujours des gants pour manipuler les orties crues
Utilisez un riz spécial risotto pour une texture crémeuse. Ajoutez le bouillon petit à petit pour éviter que le riz ne colle. Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur en fin de cuisson. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée.
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