Les jeunes pousses d'ortie se blanchissent une minute à peine dans l'eau bouillante avant de perdre tout pouvoir urticant, puis se hachent pour rejoindre la chair à saucisse, l'échalote et la mie de pain trempée dans le lait. Cette farce garnit chaque pigeon, ficelé avant d'être doré en poêle puis rôti 45 minutes au four, arrosé régulièrement de son jus au vin blanc.
Les jeunes pousses d'ortie se blanchissent une minute à peine dans l'eau bouillante avant de perdre tout pouvoir urticant, puis se hachent pour rejoindre la chair à saucisse, l'échalote et la mie de pain trempée dans le lait. Cette farce garnit chaque pigeon, ficelé avant d'être doré en poêle puis rôti 45 minutes au four, arrosé régulièrement de son jus au vin blanc.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Couteau de cuisine1
- Poêle1
- Plat allant au four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pigeons
4pigeon prêt à cuire
2 càsc. à soupehuile d'olive
Pour la farce
80 gfeuille d'ortie fraîche
100 gchair à saucisse
1échalote
1 gousseail
1œuf
40 gmie de pain
5 cllait
1 càsc. à soupepersil plat
Pour la sauce
15 clfond de volaille
10 clvin blanc sec
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faites tremper la mie de pain dans le lait pour l’attendrir.
- 3
Blanchissez les feuilles d’orties 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égouttez et hachez-les.
- 4
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’ortie hachée, l’échalote, l’ail, la mie de pain essorée, l’œuf battu et le persil.
- 5
Salez, poivrez la farce et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- 6
Farcissez délicatement chaque pigeon avec la préparation à l’ortie.
- 7
Ficelez les pigeons pour maintenir la farce à l’intérieur.
- 8
Salez et poivrez l’extérieur des pigeons.
- 9
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les pigeons sur toutes les faces pour les dorer.
- 10
Déposez les pigeons dans un plat allant au four.
- 11
Déglacez la poêle avec le vin blanc, grattez les sucs puis versez ce jus sur les pigeons.
- 12
Ajoutez le fond de volaille dans le plat, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- 13
Enfournez pour 45 minutes, en arrosant régulièrement les pigeons avec le jus.
- 14
Sortez les pigeons, laissez-les reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 15
Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire à feu vif puis incorporez le beurre pour lier la sauce.
- 16
Servez les pigeons coupés en deux, nappés de sauce, accompagnés de légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour cueillir et manipuler les orties fraîches, leur pouvoir urticant ne disparaît qu'à la cuisson
