Au printemps, quand les jeunes pousses d'ortie sortent tendres et faciles à cueillir, ce filet de sandre en profite pour une garniture inhabituelle. Les feuilles se rincent gantées, car elles piquent encore fraîches, puis sèchent sur un torchon avant de rejoindre la poêle. Le poisson, assaisonné et arrosé de citron, cuit d'abord côté peau quatre à cinq minutes avec quelques feuilles d'ortie posées sur la chair, puis se retourne pour deux minutes supplémentaires : la chair doit rester nacrée, jamais opaque jusqu'au centre.
Au printemps, quand les jeunes pousses d'ortie sortent tendres et faciles à cueillir, ce filet de sandre en profite pour une garniture inhabituelle. Les feuilles se rincent gantées, car elles piquent encore fraîches, puis sèchent sur un torchon avant de rejoindre la poêle. Le poisson, assaisonné et arrosé de citron, cuit d'abord côté peau quatre à cinq minutes avec quelques feuilles d'ortie posées sur la chair, puis se retourne pour deux minutes supplémentaires : la chair doit rester nacrée, jamais opaque jusqu'au centre.
Un peu de beurre en fin de cuisson permet d'arroser les filets et de les faire briller. En accompagnement, des oignons grelots blanchis dix minutes à l'eau bouillante et des rubans de courgette juste saisis à la poêle gardent leur fermeté. Quelques quartiers de tomate crue apportent de la couleur à l'assiette, sans rien ajouter à la cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de sandre
1citron jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
2courgette
12oignon grelot
1tomate
Pour les orties
1feuille d'ortie fraîche
10 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez délicatement les feuilles d’orties avec des gants, puis séchez-les sur un torchon propre.
- 2
Pelez les oignons grelots et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- 3
Lavez les courgettes et taillez-les en rubans fins à l’aide d’un économe.
- 4
Faites sauter les rubans de courgette 2 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.
- 5
Coupez la tomate en quartiers pour la décoration.
- 6
Assaisonnez les filets de sandre de sel et de poivre. Arrosez-les d’un filet de jus de citron.
- 7
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 8
Déposez les filets côté peau dans la poêle. Ajoutez quelques feuilles d’orties sur la chair. Faites cuire 4 à 5 minutes.
- 9
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes. La chair doit rester nacrée.
- 10
Ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez les filets avec le jus pour les faire briller.
- 11
Réchauffez rapidement les oignons grelots et les courgettes dans la poêle si besoin.
- 12
Dressez chaque assiette avec un filet de sandre, les rubans de courgette, les oignons grelots et quelques quartiers de tomate. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Manipulez toujours les orties fraîches avec des gants ; à défaut de jeunes pousses de printemps, des feuilles d'épinard font une garniture proche, quoique moins parfumée
Avis et commentaires
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