Découvrez le raffinement du filet de sandre aux orties, une recette emblématique de la cuisine de l’Est de la France, parfaite pour sublimer un poisson d’eau douce noble. Ce plat met à l’honneur le sandre, pêché dans les rivières françaises, accompagné de jeunes feuilles d’orties fraîches, cueillies au printemps pour leur saveur délicate et leurs bienfaits nutritionnels.La cuisson douce du sandre préserve sa chair fine, tandis que les orties apportent une touche végétale originale et légère. Les courgettes et petits oignons grelots, visibles sur la photo, complètent harmonieusement l’assiette. Facile à réaliser, cette recette saine et élégante séduira vos convives lors d’un déjeuner printanier ou d’un dîner raffiné. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat de poisson authentique et savoureux !
Découvrez le raffinement du filet de sandre aux orties, une recette emblématique de la cuisine de l’Est de la France, parfaite pour sublimer un poisson d’eau douce noble. Ce plat met à l’honneur le sandre, pêché dans les rivières françaises, accompagné de jeunes feuilles d’orties fraîches, cueillies au printemps pour leur saveur délicate et leurs bienfaits nutritionnels.La cuisson douce du sandre préserve sa chair fine, tandis que les orties apportent une touche végétale originale et légère. Les courgettes et petits oignons grelots, visibles sur la photo, complètent harmonieusement l’assiette. Facile à réaliser, cette recette saine et élégante séduira vos convives lors d’un déjeuner printanier ou d’un dîner raffiné. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat de poisson authentique et savoureux !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de sandre
1citron jaune
2 c. à soupehuile d'olive vierge
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
2courgette
12oignon grelot
1tomate
Pour les orties
1feuille d'ortie fraîche
10 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez délicatement les feuilles d’orties avec des gants, puis séchez-les sur un torchon propre.
- 2
Pelez les oignons grelots et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- 3
Lavez les courgettes et taillez-les en rubans fins à l’aide d’un économe.
- 4
Faites sauter les rubans de courgette 2 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.
- 5
Coupez la tomate en quartiers pour la décoration.
- 6
Assaisonnez les filets de sandre de sel et de poivre. Arrosez-les d’un filet de jus de citron.
- 7
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 8
Déposez les filets côté peau dans la poêle. Ajoutez quelques feuilles d’orties sur la chair. Faites cuire 4 à 5 minutes.
- 9
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 minutes. La chair doit rester nacrée.
- 10
Ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez les filets avec le jus pour les faire briller.
- 11
Réchauffez rapidement les oignons grelots et les courgettes dans la poêle si besoin.
- 12
Dressez chaque assiette avec un filet de sandre, les rubans de courgette, les oignons grelots et quelques quartiers de tomate. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour manipuler les orties fraîches
Utilisez des filets de sandre bien frais pour une chair délicate. Ne cuisez pas trop les courgettes pour qu’elles restent croquantes. Vous pouvez remplacer les orties par des épinards jeunes si besoin. Servez ce plat avec un vin blanc sec d’Alsace pour rester dans la tradition.
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