Une crème liquide à 30 % de matière grasse minimum est nécessaire pour qu'elle monte en chantilly ferme : c'est elle, plus que le mascarpone seul, qui allège ce tiramisu à la mangue. Les dés de mangue mûre remplacent le café pour imbiber les biscuits, à peine trempés dans le jus de fruit pour ne pas se détremper. Comptez trois heures de réfrigérateur avant de démouler ou de servir en verrines, décorées de myrtilles et de menthe fraîche pour trancher avec le sucré de la mangue.
Une crème liquide à 30 % de matière grasse minimum est nécessaire pour qu'elle monte en chantilly ferme : c'est elle, plus que le mascarpone seul, qui allège ce tiramisu à la mangue. Les dés de mangue mûre remplacent le café pour imbiber les biscuits, à peine trempés dans le jus de fruit pour ne pas se détremper. Comptez trois heures de réfrigérateur avant de démouler ou de servir en verrines, décorées de myrtilles et de menthe fraîche pour trancher avec le sucré de la mangue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Plat rectangulaire ou verrines1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème légère
250 gmascarpone
200 gcrème liquide entière
2œuf
Pour le montage
2mangue mûre
200 gbiscuit à la cuillère
10 cljus de mangue
-myrtille fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Réservez les blancs au frais.
- 2
Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 4
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.
- 5
Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone à l’aide d’une spatule.
- 6
Montez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème.
- 7
Pelez les mangues et coupez-les en petits dés réguliers.
- 8
Versez le jus de mangue dans une assiette creuse.
- 9
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de mangue, sans les détremper.
- 10
Disposez une couche de biscuits imbibés au fond du plat ou des verrines.
- 11
Recouvrez d’une couche de crème légère, puis ajoutez des dés de mangue.
- 12
Répétez l’opération pour former une seconde couche de biscuits, crème et mangue.
- 13
Lissez la surface à la spatule, couvrez et placez au frais au moins 3 heures.
- 14
Au moment de servir, décorez de dés de mangue, de myrtilles et de feuilles de menthe. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Choisissez des mangues bien mûres pour la saveur, et préparez ce tiramisu la veille : les couches se tiennent mieux et les arômes se mêlent davantage
Avis et commentaires
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