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Entremets mangue glacée, garniture de dés de mangue fraîche

Entremets mangue glacée, garniture de dés de mangue fraîche

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IInès par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
8 pers.Portions

Laissez-vous séduire par cet entremets mangue glacée, un dessert frais et raffiné qui met à l’honneur la mangue, fruit exotique par excellence. Idéal pour l’été ou pour clore un repas festif, ce gâteau associe une base biscuitée croustillante, une mousse légère à la mangue et une garniture de dés de mangue fraîche pour une touche de fraîcheur irrésistible. La mangue, riche en vitamines et en fibres, apporte douceur et couleur à ce dessert, parfait pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser.Ce gâteau glacé à la mangue s’inspire des entremets modernes, sans cuisson au four, et se prépare à l’avance pour plus de praticité. La présentation élégante, avec ses cubes de mangue et quelques feuilles de menthe, en fait un choix idéal pour les grandes occasions ou un goûter gourmand. Suivez nos étapes détaillées pour réussir ce dessert fruité et léger, et savourez chaque bouchée de ce dessert mangue maison !

Laissez-vous séduire par cet entremets mangue glacée, un dessert frais et raffiné qui met à l’honneur la mangue, fruit exotique par excellence. Idéal pour l’été ou pour clore un repas festif, ce gâteau associe une base biscuitée croustillante, une mousse légère à la mangue et une garniture de dés de mangue fraîche pour une touche de fraîcheur irrésistible. La mangue, riche en vitamines et en fibres, apporte douceur et couleur à ce dessert, parfait pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser.Ce gâteau glacé à la mangue s’inspire des entremets modernes, sans cuisson au four, et se prépare à l’avance pour plus de praticité. La présentation élégante, avec ses cubes de mangue et quelques feuilles de menthe, en fait un choix idéal pour les grandes occasions ou un goûter gourmand. Suivez nos étapes détaillées pour réussir ce dessert fruité et léger, et savourez chaque bouchée de ce dessert mangue maison !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
336 kcalCalories

Matériel

Cercle à entremets (22 cm)Mixeur ou blenderSpatule pour retourner les crêoesSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour la base biscuitée

  • biscuit sablé

    biscuit sablé

    180 g
  • beurre doux

    beurre doux

    80 g

Pour la mousse mangue

  • mangue bien mûre

    mangue bien mûre

    400 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    30 g
  • œuf

    œuf

    2
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    20 cl
  • gélatine

    gélatine

    4 feuilles

Pour le miroir mangue

  • purée de mangue

    purée de mangue

    200 g
  • gélatine

    gélatine

    2 feuilles
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    1 càs

Pour la décoration

  • mangue fraîche

    mangue fraîche

    1
  • menthe

    menthe

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez un cercle à entremets (22 cm) sur un plat, chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

  2. 2

    Mixez finement les biscuits sablés. Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une texture sableuse.

  3. 3

    Tassez ce mélange au fond du cercle en une couche régulière. Placez au congélateur 15 minutes.

  4. 4

    Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

  5. 5

    Mixez la chair de mangue (400 g) en purée lisse. Ajoutez le sucre et mélangez.

  6. 6

    Faites chauffer un tiers de la purée de mangue à feu doux. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée pour la dissoudre.

  7. 7

    Ajoutez le reste de la purée de mangue et mélangez bien. Laissez tiédir.

  8. 8

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme.

  9. 9

    Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly souple.

  10. 10

    Ajoutez les jaunes d’œufs à la purée de mangue tiédie. Mélangez.

  11. 11

    Incorporez délicatement la chantilly, puis les blancs en neige, à la préparation mangue.

  12. 12

    Versez la mousse sur la base biscuitée. Lissez la surface avec une spatule.

  13. 13

    Placez l’entremets au congélateur au moins 4 heures pour qu’il prenne bien.

  14. 14

    Préparez le miroir : faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez la purée de mangue (200 g) avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée.

  15. 15

    Laissez tiédir le miroir, puis versez-le délicatement sur la mousse prise. Remettez au congélateur 1 heure.

  16. 16

    Démoulez l’entremets, décorez de dés de mangue fraîche et de feuilles de menthe. Servez bien frais, idéalement légèrement décongelé.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des mangues bien mûres pour une saveur optimale

    Pour un démoulage facile, passez un couteau chaud le long du cercle. Adaptez la quantité de sucre selon la maturité des mangues. Vous pouvez préparer l’entremets la veille pour gagner du temps. Pour une version sans gluten, choisissez des biscuits adaptés.

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