Lait entier, crème liquide bien froide, gousse de vanille grattée, jaunes d'œufs, sucre, fécule de maïs pour tenir la crème ; mangue mûre en dés, myrtilles et mûres fraîches, cubes de génoise : voilà la base de cette bagatelle montée en verrines. La crème pâtissière épaissit doucement à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à napper la cuillère, puis s'allège d'une crème liquide montée une fois tiédie. Dans chaque verre, une couche de crème vanillée précède les cubes de biscuit, puis les dés de mangue et les fruits rouges, et l'on répète jusqu'en haut en terminant sur les fruits. Quelques feuilles de basilic posées au dernier moment tranchent avec le sucré de la crème. Servi bien frais, ce dessert profite d'un passage au réfrigérateur d'au moins une heure pour que les couches se tiennent au service.
Lait entier, crème liquide bien froide, gousse de vanille grattée, jaunes d'œufs, sucre, fécule de maïs pour tenir la crème ; mangue mûre en dés, myrtilles et mûres fraîches, cubes de génoise : voilà la base de cette bagatelle montée en verrines. La crème pâtissière épaissit doucement à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à napper la cuillère, puis s'allège d'une crème liquide montée une fois tiédie. Dans chaque verre, une couche de crème vanillée précède les cubes de biscuit, puis les dés de mangue et les fruits rouges, et l'on répète jusqu'en haut en terminant sur les fruits. Quelques feuilles de basilic posées au dernier moment tranchent avec le sucré de la crème. Servi bien frais, ce dessert profite d'un passage au réfrigérateur d'au moins une heure pour que les couches se tiennent au service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Verrines ou verres transparents1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème vanillée
30 cllait entier
20 clcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3jaune d' œuf
60 gsucre en poudre
1 càscuil. à soupefécule de maïs
Pour le montage
1mangue
100 gmyrtille fraîche
80 gmûre fraîche
120 gbiscuit génoise
-basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- 2
Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole.
- 3
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- 5
Versez le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
- 6
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
- 7
Laissez tiédir la crème, puis incorporez la crème liquide froide pour plus d’onctuosité.
- 8
Coupez la mangue en petits dés réguliers. Rincez et séchez délicatement les myrtilles et les mûres.
- 9
Coupez le biscuit génoise en petits cubes.
- 10
Déposez une couche de crème vanillée au fond de chaque verrine.
- 11
Ajoutez une couche de cubes de biscuit, puis quelques dés de mangue et des fruits rouges.
- 12
Répétez les couches jusqu’en haut de la verrine, en terminant par les fruits frais.
- 13
Décorez avec quelques feuilles de basilic frais. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
La crème vanillée se prépare la veille sans problème, couverte au frais
Selon la saison, remplacez mangue et fruits rouges par des fraises, framboises ou groseilles
Pour une version plus légère, substituez la crème liquide montée par du fromage blanc bien égoutté
Avis et commentaires
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