« Panna cotta » signifie littéralement crème cuite en italien : ici réinventée avec de la mangue plutôt que la seule vanille. La crème liquide chauffe avec le sucre et une gousse de vanille jusqu'aux premiers frémissements, puis reçoit la gélatine ramollie et essorée. Versée en verrines, elle prend au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps de figer sans devenir compacte. Le coulis, préparé avec la seconde mangue mixée au sucre glace et au jus de citron vert, puis filtré pour retirer les fibres, nappe la panna cotta au moment de servir, complété par des dés de mangue fraîche et quelques amandes effilées pour le croquant.
« Panna cotta » signifie littéralement crème cuite en italien : ici réinventée avec de la mangue plutôt que la seule vanille. La crème liquide chauffe avec le sucre et une gousse de vanille jusqu'aux premiers frémissements, puis reçoit la gélatine ramollie et essorée. Versée en verrines, elle prend au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps de figer sans devenir compacte. Le coulis, préparé avec la seconde mangue mixée au sucre glace et au jus de citron vert, puis filtré pour retirer les fibres, nappe la panna cotta au moment de servir, complété par des dés de mangue fraîche et quelques amandes effilées pour le croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur plongeant1
- Verrines ou ramequins1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panna cotta
50 clcrème liquide entière
60 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
3 feuillesgélatine
Pour le coulis et la garniture
2mangue mûre
- 20 g
sucre glace
1 càsc. à soupejus de citron vert
10 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Versez la crème liquide et le sucre en poudre dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
- 3
Portez à ébullition à feu doux, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.
- 4
Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
- 5
Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 6
Pelez les mangues. Coupez-en une en dés réguliers pour la garniture.
- 7
Mixez la chair de la seconde mangue avec le sucre glace et le jus de citron vert pour obtenir un coulis lisse.
- 8
Filtrez le coulis si besoin pour retirer les fibres et obtenir une texture bien fluide.
- 9
Versez le coulis de mangue sur la panna cotta bien prise, juste avant de servir.
- 10
Ajoutez les dés de mangue fraîche et parsemez d’amandes effilées pour la touche finale.
- 11
Servez bien frais, idéalement accompagné d’un thé vert ou d’un café léger.
Notes & astuces du chef
Pour une version sans gélatine animale, comptez 1,5 g d'agar-agar porté à ébullition avec la crème
Mieux vaut préparer la panna cotta la veille : la texture se tient parfaitement le lendemain
Les amandes effilées sont facultatives, mais elles apportent un contraste de texture bienvenu face au fondant de la crème
Avis et commentaires
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