La cuisse de porc rôtie passe près de trois heures au four, arrosée de son jus toutes les demi-heures : c'est ce temps long qui rend la chair fondante sous une peau dorée et craquante. Badigeonnée de moutarde, de miel et d'huile d'olive, elle cuit entourée de gousses d'ail entières et d'un bulbe coupé en deux dont la pulpe confite se tartine ensuite sur la viande. Pendant ce temps, les pois cassés mijotent avec carotte, oignon et laurier avant d'être réduits en purée lisse, tandis que les lardons dorent à la poêle. Au dressage, la viande trône entourée de cette purée, de cornichons, de chou fermenté et de rondelles de piment frais.
La cuisse de porc rôtie passe près de trois heures au four, arrosée de son jus toutes les demi-heures : c'est ce temps long qui rend la chair fondante sous une peau dorée et craquante. Badigeonnée de moutarde, de miel et d'huile d'olive, elle cuit entourée de gousses d'ail entières et d'un bulbe coupé en deux dont la pulpe confite se tartine ensuite sur la viande. Pendant ce temps, les pois cassés mijotent avec carotte, oignon et laurier avant d'être réduits en purée lisse, tandis que les lardons dorent à la poêle. Au dressage, la viande trône entourée de cette purée, de cornichons, de chou fermenté et de rondelles de piment frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- Plat à rôtir1
- Four1
- Couteau de cuisine1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1.8 kgcuisse de porc
- D2 gousses
d’ail entières, non épluchées
2 branchespetite branche de romarin
2 càsc. à soupemoutarde
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
1 càsc. à soupemiel
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
1bulbe d'ail
4cornichon
1piment rouge frais
100 glardon fumé
100 gchou fermenté
Pour la purée de pois cassés
200 gpois cassé
1 feuillelaurier
1carotte
1oignon jaune
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la viande.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Déposez la cuisse de porc dans un plat à rôtir. Salez et poivrez généreusement.
- 3
Badigeonnez la viande de moutarde, puis arrosez d’huile d’olive et de miel.
- 4
Ajoutez les gousses d’ail entières et les branches de romarin autour de la viande.
- 5
Déposez le bulbe d’ail coupé en deux dans le plat, face coupée vers le haut.
- 6
Enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant la viande toutes les 30 minutes avec le jus.
Préparer la purée de pois cassés.
- 7
Pendant ce temps, mettez les pois cassés, la carotte, l’oignon et la feuille de laurier dans une casserole.
- 8
Couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- 9
Égouttez les pois cassés, retirez la feuille de laurier, puis mixez pour obtenir une purée lisse.
- 10
Salez, poivrez et réservez la purée au chaud.
Préparer la garniture.
- 11
Faites revenir les lardons à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 12
Coupez les cornichons en quartiers et le piment en rondelles.
- 13
Égouttez le chou fermenté et préparez tous les accompagnements sur une grande assiette.
Dressage.
- 14
Disposez la cuisse de porc rôtie au centre du plat, entourez de purée, lardons, cornichons, chou et piment. Servez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Pour une peau plus croustillante, terminez sous le gril dix minutes
La viande se garde deux jours au réfrigérateur, bien emballée; le jus de cuisson, allongé d'un peu de bouillon, sert à la réchauffer sans qu'elle sèche.
