Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence) pour garantir un gratin bien doré.

Détaillez le chou-fleur en fleurettes régulières à l’aide d’un couteau d’office. Rincez-les soigneusement sous l’eau froide.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les fleurettes de chou-fleur et faites-les cuire 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres mais rester légèrement fermes. Égouttez soigneusement.

Beurrez généreusement le plat à gratin avec le beurre doux pour éviter que le gratin n’attache.

Disposez les fleurettes de chou-fleur égouttées dans le plat à gratin en une couche uniforme.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, l’ail finement haché, une pincée de sel et du poivre du moulin. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Versez la sauce à la crème sur le chou-fleur, en veillant à bien napper toutes les fleurettes.

Parsemez généreusement le dessus du gratin avec le fromage râpé, en répartissant de façon homogène pour une croûte dorée.

Enfournez le plat à mi-hauteur et faites gratiner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant.

À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes pour que le gratin se tienne bien.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Présentez le gratin directement dans le plat, accompagné d’une salade verte ou en garniture d’une viande rôtie.