Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel et le beurre ramolli dans un saladier.

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.

Lavez soigneusement les blettes, séparez les feuilles des côtes et émincez-les.

Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les blettes, salez, poivrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen. Égouttez bien.

Dans un saladier, mélangez les blettes refroidies, le fromage frais, le parmesan et les œufs.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié sur un plan fariné.

Foncez le moule à tourte (étalez la pâte dans le moule) et piquez le fond avec une fourchette.

Versez la garniture aux blettes et fromage frais sur la pâte, lissez la surface.

Étalez la seconde moitié de pâte et recouvrez la tourte. Soudez bien les bords.

Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf pour dorer.

Saupoudrez légèrement de farine de blé pour un aspect rustique.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. La tourte doit être bien dorée.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez en parts, accompagnée d’une salade verte.