Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Rincez les perches sous l’eau froide et séchez-les avec de l’essuie-tout.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des perches.

Pressez le citron et arrosez légèrement les perches avec le jus.

Faites bouillir 1 litre d’eau avec une pincée de sel dans une casserole.

Plongez les feuilles de laitue 1 minute dans l’eau bouillante pour les attendrir (blanchir = cuire rapidement à l’eau bouillante).

Égouttez les feuilles de laitue et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement.

Enroulez chaque perche dans deux feuilles de laitue, puis entourez-les de deux tranches de lard fumé.

Fixez le tout avec des cure-dents pour maintenir les feuilles et le lard en place.

Beurrez généreusement le fond d’un plat à four.

Déposez les perches enroulées dans le plat, côte à côte.

Parsemez le dessus des perches avec le reste du beurre coupé en petits morceaux.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le lard doit être doré et la chair du poisson opaque.

Sortez le plat du four et retirez délicatement les cure-dents avant de servir.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour un plat complet.