Quatre perches entières vidées, feuilles de cœur de laitue romaine blanchies une minute, tranches de lard fumé, beurre et citron : l'ensemble s'enroule perche par perche, la laitue enveloppant le poisson avant que le lard ne le ceinture, fixé par des cure-dents. Vingt à vingt-cinq minutes au four à 180°C dorent le lard tandis que la chair devient opaque sous cette double protection. Le beurre parsemé en morceaux fond doucement et parfume l'ensemble sans noyer le poisson. Servies avec des pommes de terre vapeur, ces perches restent moelleuses, jamais sèches.
Quatre perches entières vidées, feuilles de cœur de laitue romaine blanchies une minute, tranches de lard fumé, beurre et citron : l'ensemble s'enroule perche par perche, la laitue enveloppant le poisson avant que le lard ne le ceinture, fixé par des cure-dents. Vingt à vingt-cinq minutes au four à 180°C dorent le lard tandis que la chair devient opaque sous cette double protection. Le beurre parsemé en morceaux fond doucement et parfume l'ensemble sans noyer le poisson. Servies avec des pommes de terre vapeur, ces perches restent moelleuses, jamais sèches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat à four1
- Casserole1
- Couteau1
- Essuie-tout1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les perches
4perche entière vidée
8 feuillescœur de laitue romaine
8 trancheslard fumé
30 gbeurre doux
1citron jaune
-sel fin
-poivre
Pour la cuisson des laitues
1 leau
1 pincéec. à café de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez les perches sous l’eau froide et séchez-les avec de l’essuie-tout.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des perches.
- 4
Pressez le citron et arrosez légèrement les perches avec le jus.
- 5
Faites bouillir 1 litre d’eau avec une pincée de sel dans une casserole.
- 6
Plongez les feuilles de laitue 1 minute dans l’eau bouillante pour les attendrir (blanchir = cuire rapidement à l’eau bouillante).
- 7
Égouttez les feuilles de laitue et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement.
- 8
Enroulez chaque perche dans deux feuilles de laitue, puis entourez-les de deux tranches de lard fumé.
- 9
Fixez le tout avec des cure-dents pour maintenir les feuilles et le lard en place.
- 10
Beurrez généreusement le fond d’un plat à four.
- 11
Déposez les perches enroulées dans le plat, côte à côte.
- 12
Parsemez le dessus des perches avec le reste du beurre coupé en petits morceaux.
- 13
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le lard doit être doré et la chair du poisson opaque.
- 14
Sortez le plat du four et retirez délicatement les cure-dents avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour un plat complet.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de vider et écailler les perches à l'avance, cela évite bien des manipulations délicates une fois la laitue prête
