Trois heures de mijotage transforment haricots noirs et morceaux de porc en un ragoût brésilien épais, taillé pour les grandes tablées du week-end. Palette demi-sel, lard fumé et saucisse fumée rejoignent les haricots trempés la veille, dans une cocotte où oignon et ail ont d'abord doré à l'huile. Le tout mijote à couvert, complété d'eau si la texture s'assèche, jusqu'à ce que les haricots fondent presque. Servie avec riz blanc, chou vert juste sauté, farofa dorée à la poêle et quartiers d'orange fraîche, la feijoada demande de la patience mais peu de gestes techniques.
Trois heures de mijotage transforment haricots noirs et morceaux de porc en un ragoût brésilien épais, taillé pour les grandes tablées du week-end. Palette demi-sel, lard fumé et saucisse fumée rejoignent les haricots trempés la veille, dans une cocotte où oignon et ail ont d'abord doré à l'huile. Le tout mijote à couvert, complété d'eau si la texture s'assèche, jusqu'à ce que les haricots fondent presque. Servie avec riz blanc, chou vert juste sauté, farofa dorée à la poêle et quartiers d'orange fraîche, la feijoada demande de la patience mais peu de gestes techniques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la feijoada
500 gharicot noir sec
400 gpalette de porc demi-sel
200 glard fumé
2saucisse fumée
1oignon jaune
3 goussesail
2 feuilleslaurier
1orange
-sel
-poivre noir
2 càscuil. à soupehuile végétale
Pour l’accompagnement
350 griz blanc
200 gchou vert frisé
80 gfarofa
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
La veille, faites tremper les haricots noirs dans un grand volume d’eau froide.
- 2
Égouttez les haricots et rincez-les avant de commencer la recette.
- 3
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 4
Ajoutez le lard fumé et faites-le dorer quelques minutes.
- 5
Ajoutez la palette de porc et les saucisses, faites revenir pour colorer légèrement les viandes.
- 6
Ajoutez les haricots noirs égouttés dans la cocotte.
- 7
Couvrez d’eau froide à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier et portez à ébullition.
- 8
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- 9
Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour garder une texture onctueuse.
- 10
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet.
- 12
Faites sauter le chou vert émincé dans un peu d’huile, à feu vif, jusqu’à ce qu’il soit juste tendre et vert vif.
- 13
Préparez la farofa en la faisant dorer à sec dans une poêle, si besoin.
- 14
Coupez l’orange en rondelles pour le service.
- 15
Servez la feijoada bien chaude, accompagnée de riz blanc, de chou sauté, de farofa et de rondelles d’orange.
Notes & astuces du chef
Le trempage des haricots la veille est décisif pour une cuisson homogène; la feijoada, comme beaucoup de ragoûts, est encore meilleure réchauffée le lendemain
Avis et commentaires
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