24 heures : c'est le temps de dessalage nécessaire pour que la morue perde son sel sans perdre sa tenue, à condition de changer l'eau trois fois. Une fois pochée dix minutes dans du lait puis émiettée, elle rejoint des dés de pommes de terre dorés à la poêle et des oignons fondus à l'ail. Une béchamel classique (beurre, farine, lait, puis crème) lie l'ensemble avant que le tout ne parte au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes, le temps que le fromage râpé forme une croûte dorée sur le dessus.
24 heures : c'est le temps de dessalage nécessaire pour que la morue perde son sel sans perdre sa tenue, à condition de changer l'eau trois fois. Une fois pochée dix minutes dans du lait puis émiettée, elle rejoint des dés de pommes de terre dorés à la poêle et des oignons fondus à l'ail. Une béchamel classique (beurre, farine, lait, puis crème) lie l'ensemble avant que le tout ne parte au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes, le temps que le fromage râpé forme une croûte dorée sur le dessus.
Ce gratin, né sur les côtes portugaises où la morue occupe une place à part, se sert brûlant, parsemé de ciboulette fraîche. Les pommes de terre à chair ferme tiennent mieux la cuisson que les variétés farineuses, qui s'écraseraient dans la sauce. On peut le préparer la veille et le réchauffer au four le lendemain, ce qui en fait un plat pratique pour les grandes tablées où chacun se ressert volontiers.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la morue
600 gmorue salée
1 llait entier
Pour la garniture
800 gpomme de terre à chair ferme
2oignon jaune
2 goussesail
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la sauce
40 gbeurre doux
40 gfarine
- 40 cl
lait entier
25 clcrème épaisse
-sel
-poivre
Pour gratiner et décorer
80 gfromage râpé
2 càsc. à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dessalez la morue 24h à l’avance en la rinçant puis en la laissant tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 fois.
- 2
Portez 1 litre de lait à frémissement dans une casserole, puis pochez la morue 10 minutes. Égouttez et émiettez-la en retirant les arêtes et la peau.
- 3
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les dés de pommes de terre 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement dorés.
- 5
Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez la morue émiettée aux oignons et mélangez 2 minutes pour bien répartir les saveurs.
- 8
Ajoutez les pommes de terre dorées à la poêle, mélangez délicatement. Salez et poivrez selon votre goût.
- 9
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).
- 10
Versez progressivement 40 cl de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.
- 11
Ajoutez la crème fraîche à la béchamel, mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- 12
Versez la sauce sur la préparation morue-pommes de terre et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 13
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 14
Versez la préparation dans un plat à gratin, lissez la surface puis parsemez de fromage râpé.
- 15
Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 16
À la sortie du four, parsemez de ciboulette fraîche ciselée. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Une pincée de noix de muscade dans la béchamel relève la sauce sans la dénaturer ; veillez surtout à bien dessaler la morue, sous peine d'un plat trop salé
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Gratin de chou-fleur, choux romanesco et brocoli, sauce moutarde et crème
par Recettes.com
Canederli au fromage sur fondue de poireaux et fleurs de ciboulette
par Recettes.com
Chicons (endives) au jambon et crème
par Recettes.com
