Dessalez la morue 24h à l’avance en la rinçant puis en la laissant tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 fois.

Portez 1 litre de lait à frémissement dans une casserole, puis pochez la morue 10 minutes. Égouttez et émiettez-la en retirant les arêtes et la peau.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les dés de pommes de terre 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement dorés.

Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez la morue émiettée aux oignons et mélangez 2 minutes pour bien répartir les saveurs.

Ajoutez les pommes de terre dorées à la poêle, mélangez délicatement. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).

Versez progressivement 40 cl de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux 3 à 4 minutes.

Ajoutez la crème fraîche à la béchamel, mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Versez la sauce sur la préparation morue-pommes de terre et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Versez la préparation dans un plat à gratin, lissez la surface puis parsemez de fromage râpé.

Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

À la sortie du four, parsemez de ciboulette fraîche ciselée. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.