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Recette traditionnelle sauce pesto à la génovèse

Recette traditionnelle sauce pesto à la génovèse

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FFlorian par recettes.com
20 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la véritable sauce pesto alla genovese, un incontournable de la cuisine italienne originaire de Ligurie. Cette recette met à l’honneur le basilic frais, l’huile d’olive extra vierge, le parmesan et les pignons de pin, pour une saveur authentique et parfumée. Préparée à froid, elle conserve toutes les qualités nutritionnelles de ses ingrédients, idéale pour accompagner des pâtes, des gnocchis ou simplement tartinée sur du pain grillé.Le secret d’un pesto maison réussi réside dans la fraîcheur du basilic et la qualité de l’huile d’olive. Riche en antioxydants et sans cuisson, cette sauce est aussi rapide à réaliser qu’équilibrée. Lancez-vous et apportez une touche méditerranéenne à vos plats, tout en profitant d’une recette saine et savoureuse !

Découvrez la véritable sauce pesto alla genovese, un incontournable de la cuisine italienne originaire de Ligurie. Cette recette met à l’honneur le basilic frais, l’huile d’olive extra vierge, le parmesan et les pignons de pin, pour une saveur authentique et parfumée. Préparée à froid, elle conserve toutes les qualités nutritionnelles de ses ingrédients, idéale pour accompagner des pâtes, des gnocchis ou simplement tartinée sur du pain grillé.Le secret d’un pesto maison réussi réside dans la fraîcheur du basilic et la qualité de l’huile d’olive. Riche en antioxydants et sans cuisson, cette sauce est aussi rapide à réaliser qu’équilibrée. Lancez-vous et apportez une touche méditerranéenne à vos plats, tout en profitant d’une recette saine et savoureuse !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Mortier et pilonCouteauSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Ingrédients

  • basilic

    basilic

    50 g
  • pignon de pin

    pignon de pin

    30 g
  • parmesan

    parmesan

    60 g
  • pecorino sardo

    pecorino sardo

    20 g
  • ail

    ail

    1 gousse
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    10 cl
  • sel fin

    sel fin

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic pour éviter qu’elles noircissent.

  2. 2

    Pelez la gousse d’ail, retirez le germe pour une saveur plus douce.

  3. 3

    Râpez le parmesan et le pecorino si ce n’est pas déjà fait.

  4. 4

    Dans un mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte.

  5. 5

    Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu’à ce qu’ils soient bien broyés.

  6. 6

    Ajoutez progressivement les feuilles de basilic et pilez doucement en mouvements circulaires pour libérer les arômes.

  7. 7

    Incorporez les fromages râpés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  8. 8

    Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour lier la sauce.

  9. 9

    Rectifiez l’assaisonnement en sel selon votre goût.

  10. 10

    Transvasez le pesto dans un petit pot propre. Pour conserver la couleur, couvrez d’un filet d’huile d’olive.

  11. 11

    Servez le pesto alla genovese avec des pâtes fraîches ou sur du pain grillé. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un mortier en marbre pour un pesto plus authentique

    Ne chauffez jamais le pesto, il perdrait sa couleur et son parfum. Pour une version sans lactose, remplacez les fromages par de la levure maltée. Conservez le pesto au réfrigérateur, recouvert d’huile, jusqu’à 5 jours. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce au moment du service.

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