Pilez d'abord l'ail avec une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les pignons non grillés. Incorporez le basilic lavé et séché en mouvements circulaires, sans jamais chauffer la préparation : le pesto perdrait sa couleur. Les fromages râpés lient l'ensemble avant l'huile d'olive versée en filet. Un peu d'huile en surface protège la couleur verte au réfrigérateur.
Pilez d'abord l'ail avec une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les pignons non grillés. Incorporez le basilic lavé et séché en mouvements circulaires, sans jamais chauffer la préparation : le pesto perdrait sa couleur. Les fromages râpés lient l'ensemble avant l'huile d'olive versée en filet. Un peu d'huile en surface protège la couleur verte au réfrigérateur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Mortier et pilon1
- Couteau1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
50 gbasilic
30 gpignon de pin
60 gparmesan
20 gpecorino sardo
1 gousseail
10 clhuile d'olive vierge extra
-sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic pour éviter qu’elles noircissent.
- 2
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe pour une saveur plus douce.
- 3
Râpez le parmesan et le pecorino si ce n’est pas déjà fait.
- 4
Dans un mortier, écrasez l’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte.
- 5
Ajoutez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu’à ce qu’ils soient bien broyés.
- 6
Ajoutez progressivement les feuilles de basilic et pilez doucement en mouvements circulaires pour libérer les arômes.
- 7
Incorporez les fromages râpés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 8
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant pour lier la sauce.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement en sel selon votre goût.
- 10
Transvasez le pesto dans un petit pot propre. Pour conserver la couleur, couvrez d’un filet d’huile d’olive.
- 11
Servez le pesto alla genovese avec des pâtes fraîches ou sur du pain grillé. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour décorer.
Notes & astuces du chef
Un mortier en marbre donne une texture plus fine qu'un mixeur, dont la lame chauffe légèrement la préparation
Pour une version sans lactose, remplacez les fromages par de la levure maltée
Conservation
Recouvert d'un filet d'huile, le pesto se garde cinq jours au réfrigérateur ; ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour le lier au moment de servir.
