Arrabbiata signifie « enragée » en italien, un nom qui renvoie directement au piment rouge frit dans l'huile d'olive avec l'ail avant que les tomates ne mijotent 25 minutes pour épaissir. Originaire de Rome, cette sauce se sert sur des pâtes al dente, penne en tête.
Arrabbiata signifie « enragée » en italien, un nom qui renvoie directement au piment rouge frit dans l'huile d'olive avec l'ail avant que les tomates ne mijotent 25 minutes pour épaissir. Originaire de Rome, cette sauce se sert sur des pâtes al dente, penne en tête.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gtomate pelée
3 goussesail
1piment rouge frais
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre noir
-en option
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez et hachez finement l’ail. Émincez le piment rouge (retirez les graines pour moins de piquant).
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- 3
Ajoutez l’ail et le piment. Faites revenir 1 à 2 minutes sans colorer, pour libérer les arômes.
- 4
Versez les tomates concassées dans la casserole. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
- 5
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez à nouveau.
- 6
Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, piment).
- 8
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil plat haché juste avant de servir.
- 9
Servez la sauce Arrabbiata bien chaude sur des pâtes al dente, comme les penne.
- 10
Pour une texture plus lisse, mixez la sauce avant d’ajouter le persil.
Notes & astuces du chef
Retirer les graines du piment réduit nettement le piquant, pour qui préfère une sauce plus douce
Se conserve trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé
Un filet d'huile d'olive crue ajouté au moment de servir relève encore le parfum
