Le chocolat noir et le beurre fondus au bain-marie donnent à ce bundt cake sa mie dense et brillante, avant que les framboises fraîches ou surgelées ne viennent s'y nicher sans être écrasées. La pâte, montée avec des œufs et du sucre blanchis puis enrichie de farine tamisée, cuit quarante minutes dans un moule à rainures bien beurré : la pointe du couteau doit ressortir sèche pour valider la cuisson. Un temps de repos de dix minutes avant démoulage évite que le gâteau ne se casse sur les reliefs du moule.
Le chocolat noir et le beurre fondus au bain-marie donnent à ce bundt cake sa mie dense et brillante, avant que les framboises fraîches ou surgelées ne viennent s'y nicher sans être écrasées. La pâte, montée avec des œufs et du sucre blanchis puis enrichie de farine tamisée, cuit quarante minutes dans un moule à rainures bien beurré : la pointe du couteau doit ressortir sèche pour valider la cuisson. Un temps de repos de dix minutes avant démoulage évite que le gâteau ne se casse sur les reliefs du moule.
Le glaçage, préparé à part avec de la crème chaude versée sur le chocolat puis du beurre, coule sur les bords une fois le cake refroidi et se termine par quelques framboises fraîches posées au sommet. Servi à température ambiante, il s'accompagne bien d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de framboises pour prolonger l'acidité du fruit face à la puissance du cacao.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à bundt cake1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
200 gchocolat noir pâtissier 70%
180 gbeurre doux
150 gsucre en poudre
4œuf
200 gfarine
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
120 gframboise fraîche
Pour le glaçage
- 100 g
chocolat noir pâtissier
60 gcrème liquide entière
- 20 g
beurre doux
Pour la décoration
- 60 g
framboise fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez soigneusement le moule à bundt cake, en insistant sur les rainures.
- 3
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez pour obtenir une texture lisse.
- 4
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre et mélangez bien.
- 6
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Ajoutez délicatement les framboises à la pâte, en les répartissant sans les écraser.
- 8
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
- 9
Enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 10
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 11
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème liquide dans une casserole, puis versez-la sur le chocolat en morceaux.
- 12
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage brillant et lisse.
- 13
Versez le glaçage sur le bundt cake refroidi, en le laissant couler sur les bords.
- 14
Décorez avec les framboises fraîches sur le dessus.
- 15
Servez le bundt cake à température ambiante, idéalement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de framboises.
Notes & astuces du chef
Congélation
Utilisez les framboises surgelées sans les décongeler : décongelées, elles rendent leur jus et colorent la pâte en rose.
Le glaçage se prépare à l'avance et se réchauffe doucement au bain-marie si vous devez patienter avant de napper le gâteau
Avis et commentaires
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