La pâte à savarin lève quarante-cinq minutes près d'une source de chaleur douce, gonflant presque du double avant d'aller au four. Beurre fondu refroidi, œufs battus un à un, lait tiède et graines de vanille grattées dans la gousse composent une pâte lisse, versée dans un moule bien beurré même s'il est antiadhésif.
La pâte à savarin lève quarante-cinq minutes près d'une source de chaleur douce, gonflant presque du double avant d'aller au four. Beurre fondu refroidi, œufs battus un à un, lait tiède et graines de vanille grattées dans la gousse composent une pâte lisse, versée dans un moule bien beurré même s'il est antiadhésif.
Vingt-cinq à trente minutes à 180°C donnent une couronne dorée et gonflée, qu'il faut laisser tiédir dix minutes avant de démouler sur une grille. Un peu de sucre glace tamisé sur le dessus, quelques fruits frais autour, et la couronne se tranche comme un gâteau classique : nature ou légèrement imbibée d'un sirop pour qui préfère les textures plus moelleuses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à savarin (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le savarin
250 gfarine
100 gbeurre doux
3œuf
80 gsucre en poudre
10 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 pincéesel fin
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Beurrez soigneusement le moule à savarin, même s’il est antiadhésif.
- 2
Faites tiédir le lait (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant).
- 3
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, ou utilisez le sucre vanillé.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure sèche et le sel.
- 5
Ajoutez le sucre en poudre et les graines de vanille à la farine.
- 6
Creusez un puits au centre, versez le lait tiède et mélangez doucement.
- 7
Ajoutez les œufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- 8
Incorporez le beurre fondu refroidi, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- 9
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- 11
Versez la pâte levée dans le moule à savarin, lissez la surface avec une spatule.
- 12
Enfournez pour 25 à 30 minutes : le savarin doit être bien doré et gonflé.
- 13
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 14
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une finition élégante.
- 15
Servez le savarin nature ou accompagné de fruits frais selon la saison.
Notes & astuces du chef
Placez la pâte à lever près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée pour accélérer la pousse
Le beurre fondu doit être bien refroidi avant d'être incorporé, sinon la chaleur tue la levure
Conservation : le savarin se garde deux jours à température ambiante, bien enveloppé ; un sirop léger versé dessus le rend plus moelleux si on l'aime ainsi
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Agnes Cauderlier· 01 avril 2026 Un gâteau parfait Je l'ai garni d'une crème chantilly vanille avec des fruits frais.
