Combien de temps une daube doit-elle mijoter pour que le paleron se défasse à la fourchette ? Il faut compter deux heures trente à feu très doux, cocotte couverte, en remuant de temps en temps pour éviter que la viande n'attache. Le zeste d'orange et le concentré de tomate parfument le vin rouge qui recouvre entièrement viande et carottes ; les olives vertes rejoignent la cocotte seulement trente minutes avant la fin, pour garder leur mordant. Une fois la sauce nappante et la viande tendre, la polenta au parmesan et au beurre prend le relais : versée chaude, lissée, puis coupée en bâtonnets qu'on peut dorer à la poêle avant de servir.
Combien de temps une daube doit-elle mijoter pour que le paleron se défasse à la fourchette ? Il faut compter deux heures trente à feu très doux, cocotte couverte, en remuant de temps en temps pour éviter que la viande n'attache. Le zeste d'orange et le concentré de tomate parfument le vin rouge qui recouvre entièrement viande et carottes ; les olives vertes rejoignent la cocotte seulement trente minutes avant la fin, pour garder leur mordant. Une fois la sauce nappante et la viande tendre, la polenta au parmesan et au beurre prend le relais : versée chaude, lissée, puis coupée en bâtonnets qu'on peut dorer à la poêle avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la daube
1.5 kgpaleron de boeuf
3carotte
2oignon jaune
3 goussesail
75 golive verte dénoyautée
1vin rouge
2 càsc. à soupehuile d'olive
2 branchesthym
2 feuilleslaurier
1orange
1 càsc. à soupeconcentré de tomate
-sel
-poivre
Pour la polenta
250 gpolenta fine
1 leau
40 gbeurre doux
40 gparmesan râpé
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 4
Ajoutez les oignons et l’ail écrasé. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 5
Ajoutez les carottes, le concentré de tomate, le thym, le laurier et le zeste d’orange.
- 6
Versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Salez, poivrez.
- 7
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30.Remuez de temps en temps pour éviter que la viande n’attache au fond.
- 8
Ajoutez les olives vertes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être nappante et la viande très tendre.
- 10
Préparez la polenta : portez l’eau à ébullition avec une pincée de sel.
- 11
Versez la polenta en pluie, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- 12
Laissez cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe.
- 13
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez bien.
- 14
Versez la polenta dans un plat, lissez la surface et laissez tiédir avant de couper en bâtonnets.
- 15
Servez la daube bien chaude, accompagnée de polenta dorée. Parsemez d’un peu de parmesan pour une touche gourmande.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la daube gagne en goût une fois réchauffée le lendemain
Un côtes-du-rhône ou un vin de région similaire donne à la sauce sa structure ; un vin trop léger la rendra fade
Pour une polenta croustillante, faites-la dorer quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre avant de servir
Avis et commentaires
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