Le soir du réveillon appelle un rôti qui se partage à la louche autant qu'au couteau : la porchetta, poitrine de porc roulée autour d'une longe, farcie d'ail, de zeste de citron, de romarin, de thym et de sauge écrasés avec des graines de fenouil légèrement pilées. Ficelée tous les trois centimètres, badigeonnée d'huile d'olive, elle passe deux heures trente à trois heures au four, arrosée régulièrement de son jus, couenne vers le haut pour qu'elle craque à la cuisson.
Le soir du réveillon appelle un rôti qui se partage à la louche autant qu'au couteau : la porchetta, poitrine de porc roulée autour d'une longe, farcie d'ail, de zeste de citron, de romarin, de thym et de sauge écrasés avec des graines de fenouil légèrement pilées. Ficelée tous les trois centimètres, badigeonnée d'huile d'olive, elle passe deux heures trente à trois heures au four, arrosée régulièrement de son jus, couenne vers le haut pour qu'elle craque à la cuisson.
Dix minutes de grill en fin de cuisson achèvent le croustillant si la peau résiste encore. Pommes de terre grenaille et oranges coupées en deux cuisent en même temps au four, prêtes à accompagner les tranches épaisses coupées après un repos de quinze minutes sous une feuille d'aluminium : le temps que les jus se répartissent dans la viande avant de la trancher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Ficelle de cuisine1
- Rôtissoire ou grand plat allant au four1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la porchetta
2.5 kgpoitrine de porc désossée avec la couenne
1rôti de longe de porc
6 goussesail
2citron jaune non traité
2 càsc. à souperomarin
2 càsc. à soupethym
1 càsc. à soupesauge fraîche
2 càsc. à soupefenouil en graine
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre noir
Pour la garniture (optionnel)
1 kgpomme de terre grenaille
2orange
—herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Étalez la poitrine de porc côté couenne vers le bas sur une planche à découper.
- 3
Mélangez l’ail, le zeste de citron, le romarin, le thym, la sauge, les graines de fenouil, du sel et du poivre dans un bol.
- 4
Répartissez ce mélange d’herbes sur toute la surface intérieure de la poitrine de porc.
- 5
Placez le rôti de longe de porc au centre de la poitrine.
- 6
Roulez la poitrine autour de la longe pour former un gros rouleau bien serré.
- 7
Ficelez la porchetta tous les 3 cm avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle garde sa forme à la cuisson.
- 8
Badigeonnez la porchetta d’huile d’olive sur toute la surface.
- 9
Déposez la porchetta dans une rôtissoire ou un grand plat allant au four, couenne vers le haut.
- 10
Enfournez et faites cuire 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 11
Si la couenne n’est pas assez croustillante, terminez la cuisson 10 min en mode grill.
- 12
Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre grenaille : lavez-les et placez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive, sel et herbes.
- 13
Enfournez les pommes de terre 45 min avant la fin de la cuisson de la porchetta.
- 14
Grillez les demi-oranges à la poêle ou au four pour accompagner la viande.
- 15
Laissez reposer la porchetta 15 min sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.
- 16
Servez la porchetta en tranches épaisses, accompagnée de pommes de terre rôties, d’oranges grillées et d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Demandez au boucher d'ouvrir la poitrine de porc à plat, cela fait gagner un temps précieux au moment de farcir et rouler
La porchetta se prépare la veille et se réchauffe doucement au four le lendemain, sans perdre son croustillant si on la repasse quelques minutes sous le grill
Un filet de vin blanc versé dans le plat de cuisson donne un jus plus parfumé à récupérer en fin de cuisson
