La porchetta est un plat festif italien, parfait pour un dîner de Noël convivial et gourmand. Cette spécialité de la cuisine romaine se compose d’un rôti de poitrine de porc roulé, farci d’herbes fraîches comme le romarin, le thym et la sauge, puis lentement rôti pour obtenir une peau croustillante et une viande fondante. Idéale en hiver, la porchetta s’accompagne de pommes de terre rôties ou de légumes de saison, pour un repas généreux et équilibré.Riche en saveurs et en parfums, la porchetta séduit par sa simplicité et son authenticité. Les herbes méditerranéennes, l’ail et le zeste de citron apportent fraîcheur et caractère à la viande. Ce plat traditionnel, sans gluten et naturellement sans fruits à coque, est aussi apprécié pour sa convivialité : il se partage facilement à table. Lancez-vous et régalez vos invités avec cette recette de porchetta maison !
La porchetta est un plat festif italien, parfait pour un dîner de Noël convivial et gourmand. Cette spécialité de la cuisine romaine se compose d’un rôti de poitrine de porc roulé, farci d’herbes fraîches comme le romarin, le thym et la sauge, puis lentement rôti pour obtenir une peau croustillante et une viande fondante. Idéale en hiver, la porchetta s’accompagne de pommes de terre rôties ou de légumes de saison, pour un repas généreux et équilibré.Riche en saveurs et en parfums, la porchetta séduit par sa simplicité et son authenticité. Les herbes méditerranéennes, l’ail et le zeste de citron apportent fraîcheur et caractère à la viande. Ce plat traditionnel, sans gluten et naturellement sans fruits à coque, est aussi apprécié pour sa convivialité : il se partage facilement à table. Lancez-vous et régalez vos invités avec cette recette de porchetta maison !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Ficelle de cuisine1
- Rôtissoire ou grand plat allant au four1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la porchetta
2.5 kgpoitrine de porc désossée avec la couenne
1rôti de longe de porc
6 goussesail
2citron jaune non traité
2 c. à souperomarin
2 c. à soupethym
1 c. à soupesauge fraîche
2 c. à soupefenouil en graine
2 c. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre noir
Pour la garniture (optionnel)
1 kgpomme de terre grenaille
2orange
—herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Étalez la poitrine de porc côté couenne vers le bas sur une planche à découper.
- 3
Mélangez l’ail, le zeste de citron, le romarin, le thym, la sauge, les graines de fenouil, du sel et du poivre dans un bol.
- 4
Répartissez ce mélange d’herbes sur toute la surface intérieure de la poitrine de porc.
- 5
Placez le rôti de longe de porc au centre de la poitrine.
- 6
Roulez la poitrine autour de la longe pour former un gros rouleau bien serré.
- 7
Ficelez la porchetta tous les 3 cm avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle garde sa forme à la cuisson.
- 8
Badigeonnez la porchetta d’huile d’olive sur toute la surface.
- 9
Déposez la porchetta dans une rôtissoire ou un grand plat allant au four, couenne vers le haut.
- 10
Enfournez et faites cuire 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 11
Si la couenne n’est pas assez croustillante, terminez la cuisson 10 min en mode grill.
- 12
Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre grenaille : lavez-les et placez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive, sel et herbes.
- 13
Enfournez les pommes de terre 45 min avant la fin de la cuisson de la porchetta.
- 14
Grillez les demi-oranges à la poêle ou au four pour accompagner la viande.
- 15
Laissez reposer la porchetta 15 min sous une feuille d’aluminium avant de la trancher.
- 16
Servez la porchetta en tranches épaisses, accompagnée de pommes de terre rôties, d’oranges grillées et d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Demandez à votre boucher d’ouvrir la poitrine de porc à plat pour gagner du temps
Pour une peau extra-croustillante, séchez bien la couenne avant cuisson. Vous pouvez préparer la porchetta la veille et la réchauffer doucement au four. Ajoutez un peu de vin blanc dans le plat pour un jus plus parfumé. Servez avec une salade de saison pour alléger le repas.
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