Le chevreau n'exige pas une occasion exceptionnelle: mariné à l'ail, au paprika, à l'huile d'olive et au vin blanc une nuit entière, il rôtit ensuite près de deux heures au four, entouré de pommes de terre grenaille et d'oignons qui cuisent dans le même jus. Ce plat de Pâques, typique du nord du Portugal, tient sa fraîcheur de l'orange: son jus parfume la marinade, ses quartiers décorent le plat en sortant du four. Une heure trente sous aluminium, puis trente minutes à découvert pour dorer la viande et réduire le jus, avant de servir avec une salade verte.
Le chevreau n'exige pas une occasion exceptionnelle: mariné à l'ail, au paprika, à l'huile d'olive et au vin blanc une nuit entière, il rôtit ensuite près de deux heures au four, entouré de pommes de terre grenaille et d'oignons qui cuisent dans le même jus. Ce plat de Pâques, typique du nord du Portugal, tient sa fraîcheur de l'orange: son jus parfume la marinade, ses quartiers décorent le plat en sortant du four. Une heure trente sous aluminium, puis trente minutes à découvert pour dorer la viande et réduire le jus, avant de servir avec une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Four1
- Presse-ail1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
2 kgchevreau découpé
4 goussesail
2 feuilleslaurier
1orange
10 clvin blanc sec
6 càsc. à soupehuile d'olive vierge
1 càsc. à soupepaprika doux
—sel
—poivre
Pour la garniture
1 kgpomme de terre grenaille
2oignon jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la marinade.
- 2
Pressez l’ail et mélangez-le avec le paprika, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vin blanc dans un grand saladier.
- 3
Ajoutez le jus d’une demi-orange et les feuilles de laurier à la marinade.
- 4
Déposez les morceaux de chevreau dans la marinade et mélangez bien pour les enrober.
- 5
Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit).
- 6
Préparer la garniture.
- 7
Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- 8
Émincez les oignons en fines lamelles.
- 9
Cuisson du cabrito assado.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Disposez les oignons émincés au fond du plat à rôtir.
- 12
Ajoutez les morceaux de chevreau et versez toute la marinade par-dessus.
- 13
Répartissez les pommes de terre autour de la viande.
- 14
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1h30.Retirez l’aluminium, arrosez la viande avec le jus, ajoutez quelques quartiers d’orange et poursuivez la cuisson 30 min pour dorer.
- 15
Servez chaud, décoré de quartiers d’orange. Accompagnez d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour une viande plus tendre, laissez mariner toute une nuit plutôt que les deux heures minimum indiquées; le porc peut remplacer le chevreau en dépannage
