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Callos à la Madrilena (tripes, chorizo et boudin noir)

Callos à la Madrilena (tripes, chorizo et boudin noir)

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JJulien par recettes.com
43 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Découvrez le Callos à la Madrilena, un plat emblématique de la cuisine madrilène, parfait pour les amateurs de recettes traditionnelles et généreuses. Ce ragoût espagnol, riche en saveurs, associe les tripes de bœuf, le chorizo, le boudin noir et les pois chiches dans une sauce tomate épicée et parfumée au paprika. Idéal en hiver ou lors de grandes tablées, il réchauffe les cœurs et rassemble autour d’un repas convivial.Les callos sont appréciés pour leur texture fondante et leur apport en protéines, tout en restant économiques. Servez-les bien chauds, accompagnés de pain rustique pour savourer la sauce. Cette recette authentique, fidèle à la tradition madrilène, vous invite à voyager en Espagne depuis votre cuisine. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat typique, nourrissant et plein de caractère !

Découvrez le Callos à la Madrilena, un plat emblématique de la cuisine madrilène, parfait pour les amateurs de recettes traditionnelles et généreuses. Ce ragoût espagnol, riche en saveurs, associe les tripes de bœuf, le chorizo, le boudin noir et les pois chiches dans une sauce tomate épicée et parfumée au paprika. Idéal en hiver ou lors de grandes tablées, il réchauffe les cœurs et rassemble autour d’un repas convivial.Les callos sont appréciés pour leur texture fondante et leur apport en protéines, tout en restant économiques. Servez-les bien chauds, accompagnés de pain rustique pour savourer la sauce. Cette recette authentique, fidèle à la tradition madrilène, vous invite à voyager en Espagne depuis votre cuisine. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat typique, nourrissant et plein de caractère !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
476 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteauÉcumoirePlanche à découper

Ingrédients

Pour le ragoût

  • tripe de bœuf

    tripe de bœuf

    1 kg
  • chorizo espagnol

    chorizo espagnol

    300 g
  • boudin noir espagnol

    boudin noir espagnol

    200 g
  • jambon cru

    jambon cru

    200 g
  • pois chiche cuit

    pois chiche cuit

    400 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • tomate

    tomate

    400 g
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • paprika doux

    paprika doux

    1 càs
  • piment doux

    piment doux

    1 càc
  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    1 l
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    3 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre noir

    poivre noir

    —

Pour servir

  • persil plat

    persil plat

    1 botte
  • pain rustique

    pain rustique

    1

Étapes

La recette

Préparer les ingrédients.

  1. 1

    Rincez les tripes sous l’eau froide et coupez-les en morceaux réguliers.

  2. 2

    Coupez le chorizo en rondelles épaisses et le boudin noir en tronçons.

  3. 3

    Émincez l’oignon et hachez l’ail sur une planche à découper.

Cuire les tripes.

  1. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

  2. 5

    Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  3. 6

    Ajoutez les tripes et faites-les dorer 5 minutes en remuant.

  4. 7

    Ajoutez le jambon cru, le chorizo et le boudin noir. Mélangez délicatement.

  5. 8

    Saupoudrez de paprika et de piment doux, mélangez pour bien enrober les viandes.

  6. 9

    Ajoutez les tomates concassées et les feuilles de laurier.

  7. 10

    Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir les ingrédients.

  8. 11

    Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez.

  9. 12

    Laissez mijoter 2h30 à 3h, en écumant si besoin. Les tripes doivent être fondantes.

Finition et service.

  1. 13

    Ajoutez les pois chiches égouttés 30 minutes avant la fin de la cuisson.

  2. 14

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  3. 15

    Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné de pain rustique.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une texture plus fondante, laissez reposer le plat une nuit au frais avant de réchauffer

    Utilisez des pois chiches en conserve pour gagner du temps. Le paprika fumé (pimentón) donne une saveur authentique. Servez dans des bols en terre cuite pour une présentation traditionnelle. Accompagnez d’un vin rouge espagnol pour un repas complet.

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