Tripes de bœuf, chorizo espagnol, boudin noir, jambon serrano et pois chiches mijotent près de trois heures dans une sauce tomate au paprika fumé. L'oignon et l'ail suent dans l'huile d'olive, puis les tripes dorent cinq minutes avant que jambon, chorizo et boudin les rejoignent. Tomate concassée, laurier et bouillon de bœuf couvrent le tout ; à feu doux, les tripes deviennent fondantes en deux heures et demie à trois heures. Les pois chiches n'entrent qu'en fin de cuisson pour ne pas se déliter. Persil ciselé et pain rustique accompagnent ce plat, servi chaud dans des bols en terre cuite.
Tripes de bœuf, chorizo espagnol, boudin noir, jambon serrano et pois chiches mijotent près de trois heures dans une sauce tomate au paprika fumé. L'oignon et l'ail suent dans l'huile d'olive, puis les tripes dorent cinq minutes avant que jambon, chorizo et boudin les rejoignent. Tomate concassée, laurier et bouillon de bœuf couvrent le tout ; à feu doux, les tripes deviennent fondantes en deux heures et demie à trois heures. Les pois chiches n'entrent qu'en fin de cuisson pour ne pas se déliter. Persil ciselé et pain rustique accompagnent ce plat, servi chaud dans des bols en terre cuite.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1 kgtripe de bœuf
300 gchorizo espagnol
200 gboudin noir espagnol
200 gjambon cru
400 gpois chiche cuit
1oignon jaune
2 goussesail
400 gtomate
2 feuilleslaurier
1 càsc. à soupepaprika doux
1 càcc. à cafépiment doux
1 lbouillon de bœuf
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel
-poivre noir
Pour servir
1 bottepersil plat
1pain rustique
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Rincez les tripes sous l’eau froide et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Coupez le chorizo en rondelles épaisses et le boudin noir en tronçons.
- 3
Émincez l’oignon et hachez l’ail sur une planche à découper.
Cuire les tripes.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez les tripes et faites-les dorer 5 minutes en remuant.
- 7
Ajoutez le jambon cru, le chorizo et le boudin noir. Mélangez délicatement.
- 8
Saupoudrez de paprika et de piment doux, mélangez pour bien enrober les viandes.
- 9
Ajoutez les tomates concassées et les feuilles de laurier.
- 10
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir les ingrédients.
- 11
Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez.
- 12
Laissez mijoter 2h30 à 3h, en écumant si besoin. Les tripes doivent être fondantes.
Finition et service.
- 13
Ajoutez les pois chiches égouttés 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné de pain rustique.
Notes & astuces du chef
Laissé une nuit au frais puis réchauffé, ce plat gagne en fondant : les saveurs ont le temps de se mêler
Les pois chiches en conserve, déjà cuits, permettent de gagner du temps sans nuire au résultat
Le paprika fumé, pimentón, donne à la sauce sa couleur profonde et sa note fumée caractéristique ; le paprika doux classique reste plus neutre
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Hot-dog aux tripes, salade de carotte et chou blanc, frites sauce samouraï
par Recettes.com
Soupe de pommes de terre avec boudin noir frit et pruneaux
par Recettes.com
Parmentier de boudin noir
par Recettes.com
