La pâte retombe si elle n'est pas versée sur des saucisses déjà bien chaudes : sorties du four après quinze minutes à 220°C, elles doivent grésiller dans l'huile pour que la pâte lève en vingt-cinq minutes sans ouvrir la porte du four. Ce plat britannique associe huit saucisses de porc dorées à une pâte fine à base de farine, d'œufs et de lait, relevée d'une pointe de moutarde anglaise. Une sauce gravy maison, faite au beurre, à la farine et au bouillon de bœuf, nappe le tout à la sortie du four. La pâte gonfle en couronne autour des saucisses et reste moelleuse au centre, croustillante sur les bords. Un plat de saison froide, à servir avec des légumes verts ou une purée.
La pâte retombe si elle n'est pas versée sur des saucisses déjà bien chaudes : sorties du four après quinze minutes à 220°C, elles doivent grésiller dans l'huile pour que la pâte lève en vingt-cinq minutes sans ouvrir la porte du four. Ce plat britannique associe huit saucisses de porc dorées à une pâte fine à base de farine, d'œufs et de lait, relevée d'une pointe de moutarde anglaise. Une sauce gravy maison, faite au beurre, à la farine et au bouillon de bœuf, nappe le tout à la sortie du four. La pâte gonfle en couronne autour des saucisses et reste moelleuse au centre, croustillante sur les bords. Un plat de saison froide, à servir avec des légumes verts ou une purée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat à four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
140 gfarine
3œuf
25 cllait entier
1 càsc. à soupemoutarde anglaise
1 pincéesel fin
Pour la garniture
8saucisse de porc anglaise
2 càsc. à soupehuile végétale
Pour la sauce gravy
30 gbeurre doux
- 30 g
farine
1 càsc. à soupesauce
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 2
Versez l’huile dans un plat à four et disposez les saucisses. Enfournez 15 min pour les dorer.
- 3
Pendant ce temps, préparez la pâte : fouettez la farine, le sel et les œufs dans un saladier.
- 4
Ajoutez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- 5
Ajoutez la moutarde si désiré et mélangez bien. La pâte doit être fluide.
- 6
Sortez le plat du four. Retournez les saucisses pour qu’elles dorent uniformément.
- 7
Versez la pâte autour des saucisses bien chaudes. Remettez au four 25 min sans ouvrir la porte.
- 8
Préparez la sauce gravy : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 min.
- 9
Versez le bouillon petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce épaisse et lisse.
- 10
Ajoutez la sauce Worcestershire, poivrez et laissez mijoter 5 min à feu doux.
- 11
Sortez le crapaud dans le trou du four : la pâte doit être gonflée et dorée.
- 12
Servez chaud, nappez de sauce gravy et accompagnez de petits pois ou de légumes verts.
Notes & astuces du chef
Ne pas ouvrir le four pendant les vingt-cinq minutes de cuisson de la pâte : l'air froid la fait retomber avant qu'elle ait fini de gonfler
La sauce gravy se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux sans perdre son onctuosité
