La tempura désigne cette pâte légère à l'eau glacée qui fige en croûte croustillante à la friture, ici enrobant des amandes effilées collées sur des tronçons de langouste. Posée sur une soupe de polenta crémeuse au parmesan, la langouste croustillante contraste avec le fondant du maïs cuit au bouillon de légumes et à la crème. Des dés de courgette et de poivron jaune sautés, puis quelques feuilles de basilic, terminent l'assiette avant de servir aussitôt, tant que la tempura reste craquante.
La tempura désigne cette pâte légère à l'eau glacée qui fige en croûte croustillante à la friture, ici enrobant des amandes effilées collées sur des tronçons de langouste. Posée sur une soupe de polenta crémeuse au parmesan, la langouste croustillante contraste avec le fondant du maïs cuit au bouillon de légumes et à la crème. Des dés de courgette et de poivron jaune sautés, puis quelques feuilles de basilic, terminent l'assiette avant de servir aussitôt, tant que la tempura reste craquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Casserole1
- Friteuse ou grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur ou fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la langouste en tempura
- Q2
queues de langouste
60 gamande effilée
80 gfarine de blé
1œuf
10 cleau trè froide
—sel fin
—poivre blanc
50 clhuile de friture
Pour la soupe de polenta
120 gpolenta fine
80 clbouillon de légume
20 clcrème liquide entière
30 gparmesan râpé
—poivre
- —
sel
Pour la garniture et la finition
1courgette
1poivron jaune
—basilic
Étapes
La recette
Préparer la soupe de polenta.
- 1
Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.
- 2
Versez la polenta en pluie, mélangez sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 3
Cuisez à feu doux 5 à 7 minutes, la polenta doit rester fluide.
- 4
Ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé, mélangez bien.
- 5
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre, gardez au chaud.
Préparer la tempura d’amandes.
- 6
Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et l’œuf.
- 7
Ajoutez l’eau très froide petit à petit, fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- 8
Coupez les queues de langouste en tronçons de 3-4 cm.
- 9
Salez, poivrez les morceaux de langouste, puis roulez-les dans les amandes effilées.
- 10
Trempez chaque morceau dans la pâte à tempura.
- 11
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 12
Faites frire les morceaux de langouste 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparer la garniture.
- 13
Faites sauter rapidement les dés de courgette et de poivron dans une poêle chaude.
- 14
Répartissez la soupe de polenta dans des bols, ajoutez les légumes sautés.
- 15
Déposez les morceaux de langouste en tempura sur la soupe, décorez de basilic frais.
- 16
Servez aussitôt, idéalement avec des baguettes ou une cuillère large.
Notes & astuces du chef
L'eau très froide pour la pâte à tempura est ce qui garantit une croûte légère et craquante plutôt que lourde
Le homard remplace la langouste selon la saison, sans changer la méthode
Avis et commentaires
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