Râpée pour la courgette, en petits dés pour l'aubergine : la pâte garde du mordant. L'eau pétillante bien froide l'allège, l'ail et le persil la parfument, une pointe de piment antillais la réveille pour qui aime. Trois à quatre minutes dans l'huile à 170°C, pas plus : les accras gonflent et dorent sans sécher. Un quartier de citron vert ou une sauce créole complètent l'assiette.
Râpée pour la courgette, en petits dés pour l'aubergine : la pâte garde du mordant. L'eau pétillante bien froide l'allège, l'ail et le persil la parfument, une pointe de piment antillais la réveille pour qui aime. Trois à quatre minutes dans l'huile à 170°C, pas plus : les accras gonflent et dorent sans sécher. Un quartier de citron vert ou une sauce créole complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les accras
1courgette
1aubergine
2oignon nouveau
2 goussesail
120 gfarine de blé
1œuf
10 cleau pétillante
1 càccuil. à cafélevure chimique
—persil frais
—sel
—poivre
—piment antillais
50 clhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez la courgette et l’aubergine. Séchez-les avec un torchon propre.
- 2
Râpez la courgette et coupez l’aubergine en petits dés réguliers.
- 3
Émincez les oignons nouveaux, verts compris, et hachez l’ail finement.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
- 5
Ajoutez l’œuf et l’eau pétillante froide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 6
Incorporez la courgette râpée, l’aubergine, l’ail, les oignons et le persil ciselé.
- 7
Ajoutez un peu de piment antillais si vous aimez les saveurs relevées.
- 8
Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients. La pâte doit être épaisse.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 10
Déposez des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger.
- 11
Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les accras soient dorés et gonflés.
- 12
Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Servez chaud, décoré de rondelles d’oignon nouveau. Accompagnez d’une sauce créole ou d’un quartier de citron vert.
Notes & astuces du chef
Bien égoutter les légumes râpés avant de les incorporer évite une pâte trop liquide qui n'accroche pas assez à la friture
