Découvrez les accras de courgettes et aubergines, une spécialité antillaise revisitée avec des légumes de saison. Ces petits beignets croustillants sont parfaits pour un apéritif convivial ou une entrée légère, mettant à l’honneur la fraîcheur de la courgette et la douceur de l’aubergine. Faciles à préparer, ils séduisent par leur texture moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur.Riches en légumes et peu gras si bien égouttés, ces accras sont une alternative végétarienne savoureuse aux accras de morue traditionnels. Servez-les bien chauds, accompagnés d’une sauce créole ou d’un simple quartier de citron vert pour relever les saveurs. Lancez-vous et apportez une touche exotique à votre table !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Friteuse ou grande casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les accras
1courgette
1aubergine
2oignon nouveau
2 goussesail
120 gfarine de blé
1aloyau de bœuf
10 cleau pétillante
1 cuil. à cafélevure chimique
—persil frais
—sel
—poivre
—piment antillais
50 clhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez la courgette et l’aubergine. Séchez-les avec un torchon propre.
- 2
Râpez la courgette et coupez l’aubergine en petits dés réguliers.
- 3
Émincez les oignons nouveaux, verts compris, et hachez l’ail finement.
- 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
- 5
Ajoutez l’œuf et l’eau pétillante froide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 6
Incorporez la courgette râpée, l’aubergine, l’ail, les oignons et le persil ciselé.
- 7
Ajoutez un peu de piment antillais si vous aimez les saveurs relevées.
- 8
Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients. La pâte doit être épaisse.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 10
Déposez des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger.
- 11
Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les accras soient dorés et gonflés.
- 12
Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Servez chaud, décoré de rondelles d’oignon nouveau. Accompagnez d’une sauce créole ou d’un quartier de citron vert.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte plus légère, utilisez de l’eau pétillante bien froide
Égouttez bien les légumes râpés pour éviter une pâte trop liquide. Ajoutez le piment progressivement selon votre tolérance. Servez les accras dès la sortie de la friture pour garder le croustillant. Variez les herbes fraîches selon la saison (coriandre, ciboulette).
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