Des crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, une pâte à la farine et à l'œuf détendue à l'eau froide, un piment antillais, un bain d'huile à 170°C : les accras de crevettes ne demandent rien de plus. Le repos de 10 minutes avant friture laisse la levure agir. Comptez 2 à 3 minutes par fournée, en retournant à mi-cuisson, et servez brûlant avec des quartiers de citron vert, tant que la croûte craque encore.
Des crevettes décortiquées coupées en petits morceaux, une pâte à la farine et à l'œuf détendue à l'eau froide, un piment antillais, un bain d'huile à 170°C : les accras de crevettes ne demandent rien de plus. Le repos de 10 minutes avant friture laisse la levure agir. Comptez 2 à 3 minutes par fournée, en retournant à mi-cuisson, et servez brûlant avec des quartiers de citron vert, tant que la croûte craque encore.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Friteuse ou casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les accras
300 gcrevette décortiquée
150 gfarine de blé
1œuf moyen
10 cleau froide
1 gousseail
1oignon
1 branchepersil frais
1piment antillais
1 càccuil. à cafélevure chimique
—sel
—poivre
Pour la friture
1 lhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez les crevettes en petits morceaux pour une cuisson homogène.
- 2
Hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et le piment (si utilisé).
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
- 4
Ajoutez l’œuf et l’eau froide. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte lisse.
- 5
Incorporez les crevettes, l’oignon, l’ail, le persil et le piment à la pâte.
- 6
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
- 7
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170°C.Déposez des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger.
- 8
Faites frire 2 à 3 minutes par fournée, jusqu’à ce que les accras soient bien dorés.
- 9
Retournez les accras à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 10
Égouttez les accras sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 11
Servez chaud, décoré de persil frais, avec des quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
La pâte se prépare jusqu'à 2 heures à l'avance et attend au frais ; un peu de bière ajoutée au moment de frire donne des accras plus légers
