Huit à dix minutes d'ébullition, pas plus : au-delà, la chair de langouste durcit. Tiède, on la coupe en deux, on prélève la chair en médaillons et on garde les carapaces pour le dressage. La sauce se prépare à part : oignon, ail et piment aji jaune épépiné revenus puis mouillés de bouillon, mixés et liés à la crème et au citron vert, deux à trois minutes à feu doux. Le maïs choclo, à gros grains, ajoute un croquant sucré face à la chair fondante. On dresse le tout dans les carapaces, nappé de sauce chaude, décoré de piment frais et de coriandre.
Huit à dix minutes d'ébullition, pas plus : au-delà, la chair de langouste durcit. Tiède, on la coupe en deux, on prélève la chair en médaillons et on garde les carapaces pour le dressage. La sauce se prépare à part : oignon, ail et piment aji jaune épépiné revenus puis mouillés de bouillon, mixés et liés à la crème et au citron vert, deux à trois minutes à feu doux. Le maïs choclo, à gros grains, ajoute un croquant sucré face à la chair fondante. On dresse le tout dans les carapaces, nappé de sauce chaude, décoré de piment frais et de coriandre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Plat de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Langouste et garniture
- L2
langouste entière
200 gmaïs choclo
2piment aji jaune frais
1 pincéecoriandre fraîche
Sauce aji jaune
1oignon jaune
2ail
2 càscuillère à soupehuile végétale
20 clbouillon de légumes
10 clcrème liquide entière
2 càscuillère à soupejus de citron vert
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la langouste
- 1
Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
- 2
Plonger les langoustes entières et cuire 8 à 10 minutes selon leur taille.
- 3
Égoutter, laisser tiédir puis couper les langoustes en deux dans la longueur.
- 4
Retirer délicatement la chair et la couper en médaillons. Réserver les carapaces pour le dressage.
Préparation de la sauce aji jaune
- 5
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- 6
Couper un piment aji jaune en deux, retirer les graines et hacher grossièrement.
- 7
Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
- 8
Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment haché 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 9
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 minutes.
- 10
Mixer finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
- 11
Remettre sur feu doux, ajouter la crème liquide et le jus de citron vert.
- 12
Saler, poivrer et laisser épaissir 2 à 3 minutes en remuant.
Dressage et finition
- 13
Disposer les demi-carapaces de langouste sur un grand plat.
- 14
Répartir la chair de langouste dans les carapaces.
- 15
Parsemer de grains de maïs choclo sur la langouste.
- 16
Napper généreusement de sauce aji jaune chaude.
- 17
Décorer avec des rondelles de piment aji jaune frais et des feuilles de coriandre.
- 18
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
La langouste cuite se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur, à part de la sauce, qu'on réchauffe doucement avant de servir.
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