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Langouste et maïs choclo sauce piment aji jaune

Langouste et maïs choclo sauce piment aji jaune

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FFlorian par recettes.com
50 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Huit à dix minutes d'ébullition, pas plus : au-delà, la chair de langouste durcit. Tiède, on la coupe en deux, on prélève la chair en médaillons et on garde les carapaces pour le dressage. La sauce se prépare à part : oignon, ail et piment aji jaune épépiné revenus puis mouillés de bouillon, mixés et liés à la crème et au citron vert, deux à trois minutes à feu doux. Le maïs choclo, à gros grains, ajoute un croquant sucré face à la chair fondante. On dresse le tout dans les carapaces, nappé de sauce chaude, décoré de piment frais et de coriandre.

Huit à dix minutes d'ébullition, pas plus : au-delà, la chair de langouste durcit. Tiède, on la coupe en deux, on prélève la chair en médaillons et on garde les carapaces pour le dressage. La sauce se prépare à part : oignon, ail et piment aji jaune épépiné revenus puis mouillés de bouillon, mixés et liés à la crème et au citron vert, deux à trois minutes à feu doux. Le maïs choclo, à gros grains, ajoute un croquant sucré face à la chair fondante. On dresse le tout dans les carapaces, nappé de sauce chaude, décoré de piment frais et de coriandre.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

CasseroleMixeur plongeantCouteau bien aiguiséPlanche à découperPlat de service

Ingrédients

Langouste et garniture

  • L

    langouste entière

    2
  • maïs choclo

    maïs choclo

    200 g
  • piment aji jaune frais

    piment aji jaune frais

    2
  • coriandre fraîche

    coriandre fraîche

    1 pincée

Sauce aji jaune

  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2
  • huile végétale

    huile végétale

    2 càs
  • bouillon de légumes

    bouillon de légumes

    20 cl
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    10 cl
  • jus de citron vert

    jus de citron vert

    2 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation de la langouste

  1. 1

    Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.

  2. 2

    Plonger les langoustes entières et cuire 8 à 10 minutes selon leur taille.

  3. 3

    Égoutter, laisser tiédir puis couper les langoustes en deux dans la longueur.

  4. 4

    Retirer délicatement la chair et la couper en médaillons. Réserver les carapaces pour le dressage.

Préparation de la sauce aji jaune

  1. 5

    Émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

  2. 6

    Couper un piment aji jaune en deux, retirer les graines et hacher grossièrement.

  3. 7

    Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.

  4. 8

    Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment haché 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  5. 9

    Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 5 minutes.

  6. 10

    Mixer finement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

  7. 11

    Remettre sur feu doux, ajouter la crème liquide et le jus de citron vert.

  8. 12

    Saler, poivrer et laisser épaissir 2 à 3 minutes en remuant.

Dressage et finition

  1. 13

    Disposer les demi-carapaces de langouste sur un grand plat.

  2. 14

    Répartir la chair de langouste dans les carapaces.

  3. 15

    Parsemer de grains de maïs choclo sur la langouste.

  4. 16

    Napper généreusement de sauce aji jaune chaude.

  5. 17

    Décorer avec des rondelles de piment aji jaune frais et des feuilles de coriandre.

  6. 18

    Servir immédiatement, bien chaud.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La langouste cuite se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur, à part de la sauce, qu'on réchauffe doucement avant de servir.

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