La cuisson de la langouste ne demande que dix minutes dans une eau parfumée au laurier et au thym, le temps de préparer le riz. Émincé, l'oignon fond dans le beurre avant que l'ail, les poivrons et les petits pois ne rejoignent la casserole ; le riz rond absorbe ensuite le bouillon de crustacé par petites louches, jusqu'à devenir crémeux en une vingtaine de minutes.
La cuisson de la langouste ne demande que dix minutes dans une eau parfumée au laurier et au thym, le temps de préparer le riz. Émincé, l'oignon fond dans le beurre avant que l'ail, les poivrons et les petits pois ne rejoignent la casserole ; le riz rond absorbe ensuite le bouillon de crustacé par petites louches, jusqu'à devenir crémeux en une vingtaine de minutes.
Coupée en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, la langouste se dresse sur un lit de laitue, entourée de quartiers de citron et nappée d'un aïoli monté au jaune d'œuf, à la moutarde et à l'ail écrasé. Ce plat demande un peu d'organisation (trois préparations menées en parallèle) mais reste accessible à qui a déjà réussi un risotto.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Casserole1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la langouste
2langouste vivante
1 feuillelaurier
1 branchethym
1citron jaune
1laitue
Pour le riz
250 griz rond
1oignon jaune
2 goussesail
1poivron vert
1poivron rouge
60 gpetit pois
60 gbeurre doux
1 lbouillon de crustacé
—sel
—poivre
Pour l’aïoli maison
1jaune d' œuf
- 1 gousse
ail
15 clhuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafémoutarde
- —
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplissez une grande cocotte d’eau, ajoutez la feuille de laurier, le thym et portez à ébullition.
- 2
Plongez les langoustes vivantes dans l’eau bouillante et cuisez 10 minutes. Égouttez-les et laissez tiédir.
- 3
Coupez les langoustes en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez la poche de sable si besoin.
- 4
Réservez les moitiés de langouste sur un plat, couvrez d’un linge propre.
- 5
Préparation du riz.
- 6
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 2 minutes.
- 7
Ajoutez l’ail haché, les poivrons en lanières et les petits pois. Faites revenir 3 minutes à feu moyen.
- 8
Versez le riz et mélangez pour bien enrober les grains de beurre et de légumes.
- 9
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes).
- 10
Incorporez le reste du beurre, salez et poivrez. Le riz doit être onctueux et légèrement ferme.
- 11
Préparation de l’aïoli.
- 12
Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail écrasé et une pincée de sel.
- 13
Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant vivement jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- 14
Dressage et service.
- 15
Disposez les feuilles de laitue sur un grand plat, placez les demi-langoustes dessus et décorez de quartiers de citron.
- 16
Servez la langouste avec le riz aux légumes, l’aïoli maison et les quartiers de citron. Dégustez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de préparer les langoustes à l'avance, cela évite l'étape la plus délicate à la maison
Les carapaces ne se jettent pas : elles font un bouillon de fond pour une prochaine soupe de poisson
Avis et commentaires
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