Une purée de citrouille mal égouttée détrempe le biscuit, qui casse au roulage : il faut la presser avant de l'incorporer aux œufs battus. Cuit 12 minutes à 180°C, le biscuit doit rester souple et se roule chaud, dans un torchon humide, pour prendre son pli. La garniture au fromage à la crème s'étale une fois le biscuit refroidi et déroulé, puis le rouleau repose 30 minutes au frais avant d'être tranché.
Une purée de citrouille mal égouttée détrempe le biscuit, qui casse au roulage : il faut la presser avant de l'incorporer aux œufs battus. Cuit 12 minutes à 180°C, le biscuit doit rester souple et se roule chaud, dans un torchon humide, pour prendre son pli. La garniture au fromage à la crème s'étale une fois le biscuit refroidi et déroulé, puis le rouleau repose 30 minutes au frais avant d'être tranché.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Fouet1
- Torchon propre1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit à la citrouille
120 gfarine
1 càcc. à cafécannelle moulue
—gingembre
—muscade
—sel fin
3œuf
130 gsucre en poudre
180 gpurée de citrouille
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour la garniture au fromage à la crème
200 gfromage à la crème
60 gbeurre doux
- 100 g
sucre glace
- 1 càcc. à café
extrait de vanille
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer le biscuit à la citrouille.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Chemisez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
- 3
Mélangez la farine, la levure, les épices et le sel dans un saladier.
- 4
Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la purée de citrouille et l’extrait de vanille, mélangez bien.
- 6
Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-citrouille.
- 7
Versez la pâte sur la plaque et lissez avec une spatule pour une épaisseur régulière.
- 8
Enfournez 12 minutes : le biscuit doit être souple au toucher.
Rouler le biscuit.
- 9
Démoulez le biscuit chaud sur un torchon propre légèrement humide.
- 10
Roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon et laissez refroidir complètement.
Préparer la garniture.
- 11
Fouettez le fromage à la crème, le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage et finition.
- 12
Déroulez délicatement le biscuit refroidi, retirez le torchon.
- 13
Étalez la garniture de façon uniforme sur toute la surface.
- 14
Roulez à nouveau le biscuit bien serré sans casser.
- 15
Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.
- 16
Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Coupez en tranches épaisses et servez frais.
Notes & astuces du chef
Le biscuit roulé chaud garde son pli et évite les fissures qui apparaissent si on attend qu'il refroidisse
Remplacer une partie du fromage à la crème par du fromage blanc allège la garniture sans la dénaturer
Conservation
Bien emballé, le rouleau se garde 2 jours au réfrigérateur, la garniture continuant de raffermir légèrement.
Avis et commentaires
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