Mélangez la farine d'épeautre, la farine de blé, le sel et les graines dans un saladier.

Ajoutez la levure sèche et mélangez à nouveau.

Versez l’eau tiède petit à petit et l’huile d’olive, puis mélangez à la cuillère.

Pétrissez la pâte à la main 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis déposez-la sur un plan fariné.

Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Découpez des formes de lapins à l’aide d’un emporte-pièce ou façonnez-les à la main.

Déposez les lapins sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez d’un torchon et laissez lever 20 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Battez l’œuf et badigeonnez-en légèrement les lapins pour une croûte dorée (optionnel).

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les lapins soient bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille avant de manipuler.

Nouez un ruban coloré autour du cou de chaque lapin pour la touche festive.