Passer chaque roulade dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure fine, en appuyant bien pour faire adhérer l'enrobage : ce double passage donne à cette roulade de bœuf sa croûte dorée autour d'une garniture fondante d'emmental, de persil, d'échalote et d'ail. Les tranches fines de rumsteck, aplaties au plat du couteau, s'enroulent facilement autour de la farce avant d'être maintenues par un cure-dent le temps de la cuisson. Dorées 10 à 12 minutes à la poêle en tournant régulièrement, elles gardent un cœur fondant sous une panure croustillante, puis se coupent en tranches épaisses avec une salade verte.
Passer chaque roulade dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure fine, en appuyant bien pour faire adhérer l'enrobage : ce double passage donne à cette roulade de bœuf sa croûte dorée autour d'une garniture fondante d'emmental, de persil, d'échalote et d'ail. Les tranches fines de rumsteck, aplaties au plat du couteau, s'enroulent facilement autour de la farce avant d'être maintenues par un cure-dent le temps de la cuisson. Dorées 10 à 12 minutes à la poêle en tournant régulièrement, elles gardent un cœur fondant sous une panure croustillante, puis se coupent en tranches épaisses avec une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Planche à découper1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la roulade
- F4 tranches
fines de bœuf (rumsteck ou tranche grasse)
80 gemmental
1persil plat
1échalote
1 gousseail
—sel
—poivre
Pour la panure
2œuf
80 gchapelure fine
40 gfarine
—huile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients sur la planche à découper pour gagner du temps.
- 2
Étalez les tranches de bœuf sur la planche et aplatissez-les légèrement avec le plat du couteau.
- 3
Salez et poivrez chaque tranche de bœuf sur les deux faces.
- 4
Répartissez le fromage râpé, le persil ciselé, l’échalote et l’ail hachés sur chaque tranche.
- 5
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant bien pour enfermer la garniture.
- 6
Maintenez les roulades fermées avec des cure-dents si besoin.
- 7
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 8
Roulez chaque roulade d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- 9
Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure sur toute la surface.
- 10
Faites chauffer une poêle avec un fond d’huile de tournesol à feu moyen.
- 11
Déposez les roulades dans la poêle chaude et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 10 à 12 minutes.
- 12
Retournez régulièrement pour une cuisson uniforme et une panure bien dorée.
- 13
Égouttez les roulades sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Retirez les cure-dents délicatement avant de servir.
- 15
Servez chaud, coupé en tranches épaisses, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre sautées.
Notes & astuces du chef
Le comté ou le cantal jeune remplacent sans problème l'emmental
Pour une panure plus épaisse, repassez les roulades dans l'œuf puis la chapelure une seconde fois
Quelques feuilles d'épinards glissées dans la farce changent la couleur et le goût de la garniture
